一台 8 萬元咖啡機，日賣幾杯才回本？茶飲店跨咖啡的單店模型
報告模型顯示，若咖啡訂單全是純新增，日均約 5.4 杯即可覆蓋設備折舊；若只有 20%是新增，損益平衡升至 26.9 杯。關鍵不在杯量，而在純增量。
| 咖啡純增量占比 | 單杯有效增量毛利 | 日均損益平衡 | 咖啡占原茶飲杯量 |
|---|---|---|---|
| 100% | 8.25 元 | 5.4 杯 | 1.33% |
| 80% | 6.60 元 | 6.7 杯 | 1.66% |
| 60% | 4.95 元 | 9.0 杯 | 2.21% |
| 40% | 3.30 元 | 13.5 杯 | 3.32% |
| 20% | 1.65 元 | 26.9 杯 | 6.64% |
跨品類最容易被簡報美化，也最適合用一張損益表拆穿。
報告建立簡化模型：原茶飲店日均 400 杯，茶飲與咖啡均價都假設 15 元、毛利率 55%；咖啡機投入 8 萬元，以五年折舊；總日均杯量超過 520 杯後，再增加每月 3,000 元人工。
為什麼損益平衡可以很低
店租、原有人工、吧台與會員已經存在，新增咖啡首先只需覆蓋材料和設備折舊。若每杯咖啡都是純新增，單杯有效增量毛利 8.25 元，日均約 5.4 杯即可達損益平衡。
但若只有 20%咖啡是純新增，其他都是原本會買茶的客人改點咖啡，單杯有效增量毛利只剩 1.65 元，日均損益平衡就升至 26.9 杯。
高杯量還會觸發第二段成本
當咖啡讓總杯量超過門店現有人力負荷，就要增加早班、清潔、維修或高峰支援。這時毛利不是線性增加，會出現一個新的成本台階。
報告的敏感度測算顯示，咖啡日均 100 杯時，若全為純增量，月利潤增量約 23,417 元；若純增量只有 20%，只剩約 3,617 元。相同杯量，經濟價值可相差六倍以上。
經營者應該追的不是咖啡杯數
- 咖啡新客比例與上午訂單占比。
- 原茶飲杯量有沒有同步下滑。
- 每台設備的折舊、維修與停機時間。
- 高峰平均出杯時間與負評率。
- 加盟商實際回本期，而不是總部平均值。
如果沒有純增量資料，所謂第二成長曲線很可能只是把第一曲線換了一個杯子。
資料口徑與策展說明
主要資料來源為國泰海通證券《現製飲品行業深度系列二：從茶咖融合看品類延展的邊界》（2026.08.11）。圖表由 XMY 依報告揭露數據重製，並為台灣讀者改用繁體中文。報告引用的第三方資料與公司數字，各自有不同統計時間與口徑；文中的 2027E、2030E 與開店空間均屬情境估算，不應視為保證。
這是「茶咖融合與品類延展」第 7 篇。策展的目的不是替報告縮寫，而是把每個數字轉成經營者能檢查的假設。
本文為產業研究與個人觀點，不構成投資建議。公司營運、財務與估值資料請以最新公告為準。