現製飲品研究 · EP07 · 茶飲跨咖啡

一台 8 萬元咖啡機，日賣幾杯才回本？茶飲店跨咖啡的單店模型

報告模型顯示，若咖啡訂單全是純新增，日均約 5.4 杯即可覆蓋設備折舊；若只有 20%是新增，損益平衡升至 26.9 杯。關鍵不在杯量，而在純增量。

艾克斯（謝銘元）2026.08.14 約 10 分鐘

純增量比例如何改變咖啡損益平衡？假設原茶飲店日均 400 杯、均價 15 元、毛利率 55%、咖啡機 8 萬元／5 年折舊。

咖啡純增量占比	單杯有效增量毛利	日均損益平衡	咖啡占原茶飲杯量
100%	8.25 元	5.4 杯	1.33%
80%	6.60 元	6.7 杯	1.66%
60%	4.95 元	9.0 杯	2.21%
40%	3.30 元	13.5 杯	3.32%
20%	1.65 元	26.9 杯	6.64%

資料來源：國泰海通證券研究測算；XMY 重製

跨品類最容易被簡報美化，也最適合用一張損益表拆穿。

報告建立簡化模型：原茶飲店日均 400 杯，茶飲與咖啡均價都假設 15 元、毛利率 55%；咖啡機投入 8 萬元，以五年折舊；總日均杯量超過 520 杯後，再增加每月 3,000 元人工。

為什麼損益平衡可以很低

店租、原有人工、吧台與會員已經存在，新增咖啡首先只需覆蓋材料和設備折舊。若每杯咖啡都是純新增，單杯有效增量毛利 8.25 元，日均約 5.4 杯即可達損益平衡。

但若只有 20%咖啡是純新增，其他都是原本會買茶的客人改點咖啡，單杯有效增量毛利只剩 1.65 元，日均損益平衡就升至 26.9 杯。

當咖啡讓總杯量超過門店現有人力負荷，就要增加早班、清潔、維修或高峰支援。這時毛利不是線性增加，會出現一個新的成本台階。

報告的敏感度測算顯示，咖啡日均 100 杯時，若全為純增量，月利潤增量約 23,417 元；若純增量只有 20%，只剩約 3,617 元。相同杯量，經濟價值可相差六倍以上。

如果沒有純增量資料，所謂第二成長曲線很可能只是把第一曲線換了一個杯子。

以八萬元設備、五年折舊計算，每年折舊約一萬六千元，再加保養、濾芯、水電與停機風險，設備的真實年成本會高於帳面折舊。若單杯售價十五元、毛利率百分之五十五，單杯毛利約八點二五元；在完全新增的假設下，每天賣五至六杯可以覆蓋折舊，但還沒有覆蓋新增人力與行銷。

更現實的問題是替代率。若咖啡訂單中只有百分之二十是純新增，其餘只是原本茶飲顧客換品項，就不能把每一杯毛利都算成投資回報。報告推算在純增量僅二成時，需要接近每天二十七杯，才能對應同樣的設備回收。這個差距說明，最值得追蹤的不是咖啡賣幾杯，而是總店營收和總毛利增加多少。

保守情境應假設日均杯量較低、促銷較深、純新增比率較低，並加入一段設備停機；基準情境使用試點店中位數；樂觀情境才採用成熟商圈與高復購。若只有樂觀情境能回本，這不是投資計畫，而是許願池。

還要做季節敏感度。夏季冰飲可能增加咖啡需求，但也和原有茶飲高峰衝突；冬季熱咖啡較強，茶飲淡季則可能提供更好的產能協同。用全年平均杯量，可能掩蓋某些月份設備閒置、某些月份吧台塞車的問題。

除了設備折舊，還應列入一次性安裝、電力或給排水改造、教育訓練、初始豆料、安全庫存與可能的維修押金。收入端則要分開記錄原價、券後價、平台價，以及套餐分攤後的實收。只有現金流口徑一致，加盟商才知道錢究竟是被機器賺走，還是被優惠券帶走。

品牌最好設定分階段裝機：先選上午客流、商圈與空間合適的門市，跑滿三到六個月，再依純新增毛利決定擴張。不要為了統一形象，要求所有店同時買同一台昂貴設備。

一台咖啡機不會自動變成第二成長曲線。它先是一筆資本支出，只有穩定新增現金流，才有資格被稱為成長。

主要資料來源為國泰海通證券《現製飲品行業深度系列二：從茶咖融合看品類延展的邊界》（2026.08.11）。圖表由 XMY 依報告揭露數據重製，並為台灣讀者改用繁體中文。報告引用的第三方資料與公司數字，各自有不同統計時間與口徑；文中的 2027E、2030E 與開店空間均屬情境估算，不應視為保證。

這是「茶咖融合與品類延展」第 7 篇。策展的目的不是替報告縮寫，而是把每個數字轉成經營者能檢查的假設。

本文為產業研究與個人觀點，不構成投資建議。公司營運、財務與估值資料請以最新公告為準。