茶飲 68 萬家、咖啡 40 萬家：2030 開店空間怎麼估，哪裡最容易高估？
報告以人均杯量、客單價、單店收入與連鎖化率推估 2030 年茶飲 68 萬店、咖啡 40 萬店；這是產業容量，不是每個品牌都能分到的店數。
| 風險 | 可能造成的偏差 | 應追蹤指標 |
|---|---|---|
| 人均杯量不及預期 | 市場規模與門店容量高估 | 頻率、正常價復購 |
| 展店不及預期 | 總部設備與原料收入落空 | 淨開店、簽約、開業率 |
| 新店互食 | 總店數增、同店與加盟商收益降 | 同店、商圈重疊、回本期 |
| 加盟管理失靈 | 品質、衛生與品牌受損 | 稽核、閉店、客訴 |
| 價格戰加劇 | 客單與利潤率下降 | 券後客單、毛利、補貼分攤 |
| 短保損耗 | 帳面營收增加、現金流惡化 | 報廢、庫存天數、配送頻率 |
從 2025 到 2029 年，報告預估現製茶飲 CAGR 約 15.8%、現磨咖啡約 16.8%，都高於零食飲料 5.5%與軟飲 5.8%。高成長自然帶來「還能開多少店」的問題。
茶飲 68 萬家的假設
報告以 2023 年人均 11 杯、2030 年增至 21 杯，客單價年降約 2%、連鎖化率每年升 3 個百分點為主要假設，推估總店數由 42.67 萬增至 68 萬家，連鎖化率由 56%升至 78%。
咖啡 40 萬家的假設
咖啡以人均現製消費由 7 杯升至 16 杯、客單價年降約 2%、連鎖化率每年升 4 個百分點，推估店數由 19.19 萬增至 40 萬家，連鎖化率由 31%升至 59%。
最敏感的不是人口，是頻率和店效
若人均杯量提升較慢，或外送、辦公室咖啡機與便利店承接更多需求，專營店空間會下降。若品牌展店太快，單店收入被稀釋，同樣市場規模可能需要更多低效店，也可能先爆發關店潮。
連鎖化率上升也代表獨立門店被替代，不是所有新增連鎖店都是市場純新增。
對品牌不能直接套用產業 TAM
產業可容納 40 萬家咖啡店，不代表某品牌從三萬家開到十萬家就合理。品牌還受加盟商供給、區域物流、點位重疊、管理半徑與消費心智限制。
我會做三種情境，至少把人均杯量與單店收入各下修 20%，再看設備回收與加盟商現金流是否仍成立。
開店空間是一張地圖，不是油門。地圖畫得再大，也不能替你避開前方那家已經開了三間的同品牌門店。
資料口徑與策展說明
主要資料來源為國泰海通證券《現製飲品行業深度系列二：從茶咖融合看品類延展的邊界》（2026.08.11）。圖表由 XMY 依報告揭露數據重製，並為台灣讀者改用繁體中文。報告引用的第三方資料與公司數字，各自有不同統計時間與口徑；文中的 2027E、2030E 與開店空間均屬情境估算，不應視為保證。
這是「茶咖融合與品類延展」第 24 篇。策展的目的不是替報告縮寫，而是把每個數字轉成經營者能檢查的假設。
本文為產業研究與個人觀點，不構成投資建議。公司營運、財務與估值資料請以最新公告為準。