瑞幸的反擊：用 3.6 萬家店守入口，再用非咖把下午也拿走
瑞幸 2025 年淨增超過 8,700 家店，短期稀釋同店；但非咖杯量已超過 20%，輕乳茶首月賣 4,400 萬杯，正把咖啡網路變成全時段飲品網路。
| 系列 | 代表產品／時間 | 標準化特徵 | 報告所列成果 |
|---|---|---|---|
| 輕乳茶 | 輕輕茉莉／2024.08 | 鮮奶＋標準茶底 | 首月超 4,400 萬杯 |
| 升級輕乳茶 | 鮮萃輕輕茉莉／2025.03 | 自研萃茶設備 | 單日 167 萬杯紀錄 |
| 果蔬茶 | 羽衣輕體／2025.05 | 複合果蔬汁、鎖鮮 | 兩週超 1,120 萬杯 |
| 鮮果乳飲 | 長安的荔枝／2025.06 | HPP、NFC 果汁＋牛乳 | IP 與夏季場景 |
| 鮮果現搗 | 小青桔美式／2026.05 | 門店現搗鮮果 | 全國化鮮果系列 |
茶飲品牌向咖啡進攻時，瑞幸沒有只守咖啡，而是同時加密門店與拓展非咖。
2025 年底瑞幸約 31,048 家店，年增 39%、全年淨增 8,708 家；2026 年第二季達 36,310 家。快速開店也帶來代價：自營同店銷售由 2025 年第四季年增 1.2%，到 2026 年第一季略降 0.1%，第二季在高補貼基期下跌 5.3%。
為什麼仍要先搶點位
咖啡仍在擴容，線下密度直接影響便利、外送半徑與會員頻率。茶飲店一旦用既有點位賣咖啡，等於繞過新開店成本；瑞幸若放慢，很可能把未來飲品化咖啡入口讓給對手。
它選擇用短期同店稀釋，交換長期觸點控制權。
非咖把網路拉到下午
2024 年輕輕茉莉輕乳茶首月銷量超過 4,400 萬杯，刷新單品紀錄。2025 年非咖杯量占比已超過 20%；截至 2026 年 5 月底，現製茶飲及非咖累計銷售額超過 200 億元。
非咖讓瑞幸從早餐與上午延伸到下午茶、休閒和健康場景，也能對沖茶飲品牌分走咖啡增量。
標準化是擴品類的護欄
瑞幸先從輕乳茶、抹茶、可可與果蔬汁等較標準化產品切入，還向多數門店投放超過兩萬台自研萃茶機。鮮果茶需要產地、成熟度、切配與損耗，擴張更應謹慎。
要驗證的不是故事，是單店總額
門店變密、品類變多，若單店總 GMV、顧客頻率和利潤同步提升，就是平台化；若只是同一群客人在更多店、更多 SKU 間移動，就是內耗。
瑞幸下一階段真正的 KPI，不只是咖啡市占，而是每個會員一天有幾個時段願意打開 App。
展店與同店下滑必須放在同一張圖
瑞幸持續加密門市，可以縮短取餐距離、降低外送半徑並搶占點位，但附近新店也會分走舊店訂單。短期同店下滑未必表示品牌需求轉弱，可能是網路主動內部分流；問題在於區域總訂單與總利潤是否增加，以及新店多久能覆蓋開店投資。
因此分析不能只看單店，也不能只看總店數。應將城市切成成熟、高成長與新進市場，分別比較區域門市密度、活躍會員、每平方公里杯量和配送成本。若密度提高後區域總毛利上升，即使單店略降也可能合理；若只把同一批訂單切成更多份，網路就開始過度建設。
非咖不是副業，而是會員時段擴張
輕乳茶、抹茶、可可與果蔬飲，讓瑞幸從上午提神延伸到下午休閒，也讓不喝咖啡的人進入 App。這些產品多數可以用標準基底、設備和既有杯材完成，比完整鮮果茶更符合快取店模型。非咖占比超過二成，說明它已經影響品牌的採購、研發與門市排班，不只是偶爾的限定活動。
但非咖也可能稀釋咖啡心智。品牌必須讓顧客仍然清楚瑞幸的核心是高效率現製飲品，而不是無限制擴菜單。品類選擇應以操作標準化、會員需求和時段增量為門檻，不能只因競爭者有就跟進。
自研設備如何形成護欄
萃茶機將茶飲浸泡、時間與溫度參數化，可降低不同店員造成的差異，也讓快取門市不用重建複雜煮茶流程。設備投入若能提高速度、減少工時與報廢，就會把非咖變成可規模化模組；若新品杯量不足，兩萬台設備也會形成新的折舊壓力。
接下來最值得追蹤的是會員全天購買頻率、咖啡與非咖交叉購買、非咖自然毛利、尖峰等待及區域總收益。只有非咖帶來新時段、新客與更高頻率，才算反擊成功。
擴品類最好的結果，不是讓顧客忘記你原來賣什麼，而是讓她在更多時刻都想起你。
資料口徑與策展說明
主要資料來源為國泰海通證券《現製飲品行業深度系列二：從茶咖融合看品類延展的邊界》（2026.08.11）。圖表由 XMY 依報告揭露數據重製，並為台灣讀者改用繁體中文。報告引用的第三方資料與公司數字，各自有不同統計時間與口徑；文中的 2027E、2030E 與開店空間均屬情境估算，不應視為保證。
這是「茶咖融合與品類延展」第 16 篇。策展的目的不是替報告縮寫，而是把每個數字轉成經營者能檢查的假設。
本文為產業研究與個人觀點，不構成投資建議。公司營運、財務與估值資料請以最新公告為準。