現製飲品研究 · EP14 · 策略路徑

茶飲品牌不該先挑戰精品咖啡：美式做標準化，奶咖果咖做差異化

美式原料少、損耗低，適合測試基礎能力；常溫奶咖適合大規模加盟；鮮奶鮮果能建立品質差異，但會把冷鏈與損耗難度一起帶進來。

艾克斯（謝銘元）2026.08.14 約 10 分鐘

不同咖啡產品的直接材料與損耗

產品	售價假設	直接材料	材料成本率	主要難點
美式	9.9 元	1.6–3.0 元	16%–30%	差異小、易價格戰
常溫奶拿鐵	12.9 元	2.8–5.0 元	22%–39%	同質化
鮮奶拿鐵	14.9 元	3.8–6.5 元	26%–44%	短保、冷鏈、損耗
果咖	12.9 元	3.4–7.8 元	26%–60%	果價、成熟度、報廢

資料來源：國泰海通證券研究測算；XMY 重製

茶飲品牌跨咖啡，最危險的起手式是把咖啡店菜單完整複製一遍。

茶飲原有心智多半是好喝、解渴、休閒與高性價比，在豆種、烘焙與專業黑咖上不占優勢。合理路徑應該先驗證標準化，再把鮮奶、鮮果和高頻上新的長板放大。

美式是能力測試，不一定是利潤核心

美式只需要咖啡豆、水冰與杯材，報告估算直接材料約 1.6–3.0 元，材料成本率約 16%–30%。它適合做低價引流，也能快速看出豆子、機器、萃取與清潔是否穩定。

但美式差異小，很容易正面進入價格戰，茶飲品牌也較難擊穿瑞幸、星巴克等既有咖啡心智。

常溫奶、厚乳保質期長、倉儲簡單、損耗可控，適合大規模加盟。鮮奶與鮮果能提高品質感、降低苦味，也更能使用茶飲品牌的冷鏈與農產品能力。

代價是材料與損耗上升。報告估算鮮奶拿鐵直接材料約 3.8–6.5 元、成本率 26%–44%；果咖約 3.4–7.8 元、成本率可能達 26%–60%。果價、成熟度與報廢會讓不同地區毛利劇烈波動。

沒有冷鏈密度的品牌，不宜為了「新鮮」全國硬推鮮果；具備區域高密度與三溫配送的品牌，反而可以用鮮奶鮮果建立傳統咖啡店難複製的壁壘。

產品策略不是比較哪杯最好喝，而是選擇哪種複雜度最符合自己的系統能力。

美式的原料和步驟最少，適合檢查豆子、機器與萃取是否穩定，也能服務明確提神需求；但茶飲客群未必喜歡苦味，因此銷量不一定最大。奶咖可以複用鮮奶、椰乳與糖漿，接受度較高，是把既有顧客帶入咖啡的橋梁。果咖與茶咖差異化更強，卻增加酸甜平衡、原料和操作複雜度。

正確順序不是只看哪款最容易爆紅，而是先建立基礎能力，再增加風味。若品牌一開始就推出大量奶蓋、果肉和小料咖啡，第一波社群可能很熱鬧，但門市很難判斷問題出在萃取、配方還是製作。先把美式和拿鐵做穩，後續創新才有可靠底盤。

入門美式可以降低首次嘗試，主力奶咖負責杯量與毛利，限定果咖或茶咖則建立話題與較高客單。三層價格讓品牌不用把所有產品鎖在最低價，也能依顧客需求分配優惠。若每一款都靠同一張低價券，消費者最後記得的是便宜，不是產品差異。

套餐也應配合時段。早上用美式或拿鐵搭配簡單早餐，下午用風味咖啡和茶點；同一產品在不同時段可以有不同任務。這比全年不分情境地推一張大菜單，更容易讓顧客形成習慣。

新品評估至少要看首購、四週復購、券後毛利、平均出杯、原料共用與報廢。社群聲量高但復購低，可能只是新奇；銷量不算最高卻操作快、毛利穩、常被加入套餐，反而更適合長期保留。菜單管理的價值，是敢讓不適合的產品離場。

茶飲品牌也不必假裝自己是精品咖啡館。顧客對它的期待可能是好喝、方便、價格合理和風味有趣，而不是複雜產區故事。品牌只要誠實定義自己的咖啡任務，再把品質做到穩定，就能建立可信任的產品位置。

最好的跨界不是把自己變成另一個品牌，而是用新產品把原本的優勢說得更完整。

主要資料來源為國泰海通證券《現製飲品行業深度系列二：從茶咖融合看品類延展的邊界》（2026.08.11）。圖表由 XMY 依報告揭露數據重製，並為台灣讀者改用繁體中文。報告引用的第三方資料與公司數字，各自有不同統計時間與口徑；文中的 2027E、2030E 與開店空間均屬情境估算，不應視為保證。

這是「茶咖融合與品類延展」第 14 篇。策展的目的不是替報告縮寫，而是把每個數字轉成經營者能檢查的假設。

本文為產業研究與個人觀點，不構成投資建議。公司營運、財務與估值資料請以最新公告為準。