茶飲 3,600 億、咖啡 2,600 億：真正的訊號不是誰比較大，而是誰還在加速
2025 年中國現製茶飲仍是較大的市場，但現磨咖啡以 24% 年增率跑得更快。品類融合不是跟風，而是成熟茶飲尋找增量、成長咖啡擴大場景的共同選擇。
看一個消費品市場，不能只比誰的數字大，還要看成長斜率與門店經濟是否同步改善。
國泰海通證券報告引用灼識諮詢資料：2025 年中國現製茶飲市場約人民幣 3,600 億元、年增 20%；現磨咖啡約 2,600 億元、年增 24%。茶飲仍大約多出 1,000 億元，但近年咖啡增速持續高於茶飲。
兩個市場正在交換能力
茶飲品牌的優勢是門店密度、加盟體系、鮮奶鮮果供應鏈與高頻上新；不足是上午、工作日與功能型需求較弱。咖啡品牌的優勢是提神心智、早餐與通勤場景、設備標準化和數位會員；不足是午後、休閒與低頻消費者覆蓋。
因此，茶飲加咖啡不是菜單多一欄，咖啡加茶飲也不是季節限定。雙方都在爭奪同一件事：讓固定租金、設備與人力在更多時段產生收入。
大市場不等於好生意
3,600 億元很大，但若總門店收縮、促銷加深、加盟商回本拉長，市場規模成長未必能轉成單店獲利。2,600 億元成長很快，但若品牌用補貼換杯量、用展店稀釋同店，投資人仍要問現金流留在誰手上。
我會把後續觀察拆成四個變數：總杯量、平均售價、門店數、單店杯量。市場規模只是四者相乘後的結果，任何一項走弱，都可能讓漂亮的總額掩蓋經營壓力。
XMY 的判斷
茶咖融合真正代表的，是現製飲品從單一品類競爭，轉向「全時段、全場景、同一套系統」的競爭。未來的贏家未必最會做咖啡或最會做茶，而是能在不拖慢出杯、不放大損耗的前提下，把更多需求塞進同一間店。
把市場規模拆回經營公式
對經營者而言，市場規模可以拆成「消費人數 × 年均購買次數 × 每杯成交價」。茶飲與咖啡同時成長，背後可能是完全不同的組合：茶飲較可能依靠新品、門市密度與外送擴張；咖啡則同時受益於飲用人數增加、頻率上升與平價化。只看總額，很容易把價格上升誤認為需求變強，也可能把折扣帶來的杯量誤認為品牌忠誠。
財務上還要再往下拆一層。營收扣掉原料與包材後是毛利，再扣除店租、人力、平台抽成、設備折舊與行銷，才是門市真正留下的現金。咖啡市場年增二成以上，不代表每家咖啡店都能多賺二成；當展店速度高於需求增速，總市場的蛋糕變大，單店分到的一角反而可能變薄。
茶咖融合的三種增量
第一種是時段增量，讓茶飲店在早上賣咖啡、咖啡店在下午賣茶；第二種是客群增量，讓怕苦的消費者透過奶咖、果咖進入咖啡品類，也讓咖啡重度客偶爾購買輕乳茶；第三種才是客單增量，例如搭配烘焙、早餐或加料。三種增量裡，時段增量通常最健康，因為它利用的是原本閒置的租金與人力，而不是單純提高顧客負擔。
但品牌要分清楚「品類新增」和「總量新增」。如果一位顧客原本買十五元奶茶，現在改買十五元拿鐵，咖啡銷售很好看，整間店卻沒有增加一元收入。真正值得慶祝的是同一位顧客從每週兩次變三次，或門市上午多出一批原本不存在的訂單。
未來兩年應追蹤什麼
我會持續看四組領先指標：茶飲與咖啡的總門市淨增減、頭部品牌同店銷售、平均成交價及促銷占比、加盟門市回本期間。若市場規模仍成長，但同店下滑、折扣提高、回本拉長，就表示成長正被展店與補貼提前透支。
對創業者來說，這份資料最有價值的提醒不是「趕快開一家店」，而是先找到一個尚未被滿足的消費任務。市場很大，只證明水池很大；能不能游到岸上，還是要看單店模型、供應鏈與現金流。
資料口徑與策展說明
主要資料來源為國泰海通證券《現製飲品行業深度系列二：從茶咖融合看品類延展的邊界》（2026.08.11）。圖表由 XMY 依報告揭露數據重製，並為台灣讀者改用繁體中文。報告引用的第三方資料與公司數字，各自有不同統計時間與口徑；文中的 2027E、2030E 與開店空間均屬情境估算，不應視為保證。
這是「茶咖融合與品類延展」第 1 篇。策展的目的不是替報告縮寫，而是把每個數字轉成經營者能檢查的假設。
本文為產業研究與個人觀點，不構成投資建議。公司營運、財務與估值資料請以最新公告為準。