茶飲門店連兩年淨減，咖啡仍年增兩萬家：產業淘汰賽已經分流
2025 年茶飲總門店降至約 40.5 萬家，淨減 2.8 萬家；咖啡增至約 23.8 萬家，淨增 2.2 萬家。市場成長背後，兩個品類處在不同生命週期。
市場規模可以成長，門店卻同時減少。這並不矛盾，反而是連鎖業進入成熟期的典型訊號。
依報告引用的窄門餐眼資料，現製茶飲總門店由 2023 年約 44.5 萬家，降至 2024 年 43.3 萬家，再降到 2025 年 40.5 萬家；2024、2025 年分別淨減約 1.16 萬與 2.81 萬家。咖啡則由 19.2 萬、21.6 萬增至 23.8 萬家，後兩年仍各淨增約 2.4 萬與 2.2 萬家。
茶飲的總量成長，可能來自集中度提升
當尾部門店退出，頭部品牌靠新品、會員、外送與區域密度承接需求，總市場仍可成長。這時最重要的不是「還能不能開店」，而是新增門店是否吃掉舊店、同店是否靠促銷才維持。
對加盟品牌而言，總部可能因新店設備與原料出貨而成長，加盟商卻承擔商圈重疊與回本拉長。研究連鎖公司時，總店數和單店 GMV 必須放在同一張表上。
咖啡還有後半場，但不是無限跑道
咖啡每年淨增超過兩萬家，代表滲透率與連鎖化仍在提升；然而淨增數已從 2023 年約 5.28 萬家降至 2025 年約 2.24 萬家，速度明顯正常化。
下一階段的咖啡競爭，會從「哪裡沒有店」轉向「同一條街誰的杯量、毛利與復購更健康」。當好點位被占滿，開店本身不再是答案，門店模型才是答案。
給經營者的檢查表
- 新店有多少銷售是品牌新增，而不是從附近舊店搬過來？
- 閉店率、加盟商續約率與回本期是否改善？
- 同店杯量與客單價的變化，能否覆蓋租金和人工上升？
- 總部成長與加盟商獲利是否同方向？
連鎖品牌最怕的不是少開幾間，而是店愈多、每間愈薄。
資料口徑與策展說明
主要資料來源為國泰海通證券《現製飲品行業深度系列二：從茶咖融合看品類延展的邊界》（2026.08.11）。圖表由 XMY 依報告揭露數據重製，並為台灣讀者改用繁體中文。報告引用的第三方資料與公司數字，各自有不同統計時間與口徑；文中的 2027E、2030E 與開店空間均屬情境估算，不應視為保證。
這是「茶咖融合與品類延展」第 2 篇。策展的目的不是替報告縮寫，而是把每個數字轉成經營者能檢查的假設。
本文為產業研究與個人觀點，不構成投資建議。公司營運、財務與估值資料請以最新公告為準。