日本水產業與出口 2025：產量 357.7 萬噸（-1.6%），水產品出口 4,231 億円（+17.2%）
2025 年日本漁業養殖產量 357.7 萬噸（-1.6%），水產品出口 4,231 億円（+17.2%）。
日本水產業有兩個看起來方向相反的官方數字。農林水產省的「漁業・養殖業生產統計」顯示，2025 年日本的漁業與養殖業生產量為 357 萬 7,400 噸（第 1 報；令和 7 年確報尚未公布），比前一年減少 1.6%；但同一年水產品出口額為 4,231 億円，比前一年增加 17.2%，占農林水產品與食品出口（不含少額貨物）1 兆 5,973 億円的 26.5%（本站計算；含少額貨物 1,031 億円的總額 1 兆 7,005 億円則為 24.9%）。一邊是產量縮小，一邊是出口成長，理解這個落差，才能看懂日本水產品的市場結構。
一、國內生產：捕撈減少、養殖增加
農水省在 2026 年 5 月 29 日公布的 2025 年統計，把生產量分為三類：
- 海面漁業的漁獲量為 270 萬 500 噸，比前一年減少 3.1%；魚種中沙丁魚（まいわし）與鯖魚類增加，扇貝（ほたてがい）與鰹魚減少。
- 海面養殖業的收獲量為 83 萬 1,900 噸，增加 3.6%；海苔類與裙帶菜類增加。
- 內水面漁業與養殖業為 4 萬 5,011 噸，減少 4.3%；鰻魚增加，但鮭鱒類與蜆減少。
三類合計 357 萬 7,400 噸，其中海面漁業約占 75.5%，海面養殖約占 23.3%（本站計算）。圖表顯示，海面漁業的漁獲量從 2021 年的 317.9 萬噸降到 2025 年的 270.1 萬噸，而海面養殖在 2021 至 2025 年間介於 80 萬噸到 93 萬噸之間，2025 年為 83.2 萬噸，比 2024 年的 80.3 萬噸回升。也就是說，日本水產供給的核心來源仍是捕撈，且是減少的一邊（本站推論）。
二、出口：扇貝、鰤魚與沙丁魚
2025 年水產品出口 4,231 億円（水產物計 423,070 百万円，確々報值），比前一年增加 17.2%。主要品項（單位：百万円）：
| 品項 | 2025 年出口 | 年增 |
|---|---|---|
| 扇貝（ホタテ貝） | 90,587 | +30.4% |
| 水產調製品 | 69,514 | -12.0% |
| 鰤魚（ぶり） | 52,775 | +27.4% |
| 珍珠 | 41,167 | -0.1% |
| 鰹魚與鮪魚類 | 21,537 | +7.2% |
| 沙丁魚（いわし） | 20,742 | +91.8% |
| 鯖魚（さば） | 19,077 | +94.5% |
| 扇貝加工品 | 11,827 | -33.2% |
| 海參（調製） | 7,893 | -24.8% |
表中「扇貝加工品」「海參（調製）」列於農水省表的「水產調製品」之後，屬其細項，不要與「水產調製品 69,514」相加。農水省說明，扇貝增加 211 億円，主因是越南的加工用冷凍貝與現地加工擴大；鰤魚增加 113 億円，美國方面因前一年夏季環境變化造成成長延遲、出口時期後移，加上大型魚單價上升；扇貝加工品減少 59 億円，是香港方向的干貝與水煮扇貝所需的扇貝不漁。這些說明來自農水省的統計說明欄，屬於官方的原因整理。
三、水產品出口去哪裡
農水省的國別表把各國的出口額分成農產、林產與水產三欄。2025 年水產品出口額（億円）為：香港 855、美國 827、越南 493、台灣 403、韓國 365、泰國 346、歐盟合計 154、新加坡 98、中國 67。前四名（香港、美國、越南、台灣）合計 2,578 億円，約占水產出口的 60.9%（本站計算）。台灣的 403 億円，已經是第四大水產品出口市場。
對照整體：中國的農林水產品與食品出口總額是 1,799 億円，但其中水產品只有 67 億円，占水產出口約 1.6%（本站計算）。農水省的說明寫道，日本水產品的進口規制影響仍在中國方向持續。中國 2025 年出口額 1,799 億円（+7.0%），其中農產品 1,387 億円、林產品 345 億円；農水省列出的中國增加品目為錦鯉、啤酒與原木，該表沒有提供農、林、水三類各自的增減額。
怎麼做
- 區分生產與出口：生產量用農水省漁業・養殖業生產統計（357.7 萬噸），出口用農水省出口實績（4,231 億円），兩者口徑不同。
- 看出口品項時，分開看生鮮與調製品：2025 年扇貝 +30.4%，但水產調製品 -12.0%。
- 比較市場時，使用水產欄而不是各國總額：中國總額 1,799 億円，水產僅 67 億円。
- 評估台灣市場時，看水產欄的 403 億円，以及農水省對相關品項的說明。
- 新數字公布時，確認是速報值還是確々報值（出口），以及生產統計是第 1 報還是確報，並以同一口徑更新表格。
容易踩雷
- 把產量下降解讀為出口下降：2025 年生產量減少 1.6%，水產品出口卻增加 17.2%。
- 把出口額當成日本水產的市場規模：出口只是其中一部分。
- 把各國農林水產品總額當成水產品出口額：中國總額 1,799 億円，水產只有 67 億円。
- 把單一品項的增減外推到整個品類：扇貝 +30.4%，扇貝加工品卻是 -33.2%。
常見問題
日本一年的漁業與養殖產量是多少？
農水省 2025 年統計為 357 萬 7,400 噸，比前一年減少 1.6%；海面漁業 270 萬 500 噸，海面養殖 83 萬 1,900 噸。
日本水產品出口多少？
2025 年為 4,231 億円，比前一年增加 17.2%；金額最大的是扇貝（906 億円，+30.4%）。
台灣是日本水產品的大市場嗎？
依農水省國別表，2025 年台灣的水產品出口額為 403 億円，是香港、美國、越南之後的第四大市場。