茶咖品牌做早餐，為什麼中央廚房＋門店復熱，比每店現烤更合理？
烘焙能補早餐與搭售，但也帶來短保、日配、設備、早班和食安。多數飲品品牌適合把複雜度留在中央端，門店只做復熱與組合。
| 時期／品牌 | 模式 | 目的 | 主要負擔 |
|---|---|---|---|
| 奈雪／樂樂茶／喜茶早期 | 大店＋軟歐包／烘焙 | 體驗與品牌 | 面積、現烤、人力 |
| 星巴克／Tims | 咖啡＋輕食 | 早餐與客單 | 短保、日配 |
| 瑞幸 | 外部供應輕食 | 搭售與快速覆蓋 | 產品差異、損耗 |
| 古茗 2025–2026 | 中央供應＋門店復熱 | 平價早餐、冷時段增量 | 烤箱、早班、食安 |
| M Stand 2026 | 概念店＋漢堡／蛋糕 | 中高端體驗 | 複雜營運與店型 |
飲品品牌做烘焙不是新事。奈雪、樂樂茶與喜茶早期用軟歐包和大店強化下午茶體驗；星巴克、Tims 和 Manner 用輕食提高早餐與午間客單。2025 年後，古茗等品牌的方向更務實：平價早餐、搭售與單店效率。
為什麼每店現烤很重
真正的現烤需要烤爐、操作台、原料儲存、早班、清潔和培訓；口感、時間與報廢都比飲品難管理。若每間加盟店都做完整生產，標準化和食安風險會快速放大。
較合理的模式是中央廚房完成研發、半成品和品質控制，冷鏈日配到店，門店只做陳列、復熱、復烤與簡單組合。複雜度被集中，門店才能守住出杯效率。
古茗的試點透露什麼
古茗在部分地區推出司康、酥皮卷與牛肉卷，單品約 4.9–9.9 元，搭配牛奶或咖啡約 16–20 元。報告引述兩廣測試店，約 70%烘焙產品與飲品搭售；廣州樣本門店中，近六成已出現早餐烘焙產品。
這代表烘焙主要任務不是獨立吸客，而是讓上午咖啡多一個搭配、提高客單與完整早餐感。
烘焙心智不會自動轉移
消費者相信某品牌會做茶，不等於相信它會做麵包。套餐與低價只能帶來第一次，復購仍靠口感、新鮮與性價比。
XMY 的判斷
早餐是一個好場景，但不是免費增量。品牌應先用少 SKU、區域密度與中央復熱模式驗證報廢和搭售，再決定是否全國推廣。否則一條看似香噴噴的第二曲線，可能先把門店變成清晨五點的烘焙工廠。
資料口徑與策展說明
主要資料來源為國泰海通證券《現製飲品行業深度系列二：從茶咖融合看品類延展的邊界》（2026.08.11）。圖表由 XMY 依報告揭露數據重製，並為台灣讀者改用繁體中文。報告引用的第三方資料與公司數字，各自有不同統計時間與口徑；文中的 2027E、2030E 與開店空間均屬情境估算，不應視為保證。
這是「茶咖融合與品類延展」第 20 篇。策展的目的不是替報告縮寫，而是把每個數字轉成經營者能檢查的假設。
本文為產業研究與個人觀點，不構成投資建議。公司營運、財務與估值資料請以最新公告為準。