茶咖品牌做早餐，為什麼中央廚房＋門店復熱，比每店現烤更合理？
烘焙能補早餐與搭售，但也帶來短保、日配、設備、早班和食安。多數飲品品牌適合把複雜度留在中央端，門店只做復熱與組合。
| 時期／品牌 | 模式 | 目的 | 主要負擔 |
|---|---|---|---|
| 奈雪／樂樂茶／喜茶早期 | 大店＋軟歐包／烘焙 | 體驗與品牌 | 面積、現烤、人力 |
| 星巴克／Tims | 咖啡＋輕食 | 早餐與客單 | 短保、日配 |
| 瑞幸 | 外部供應輕食 | 搭售與快速覆蓋 | 產品差異、損耗 |
| 古茗 2025–2026 | 中央供應＋門店復熱 | 平價早餐、冷時段增量 | 烤箱、早班、食安 |
| M Stand 2026 | 概念店＋漢堡／蛋糕 | 中高端體驗 | 複雜營運與店型 |
飲品品牌做烘焙不是新事。奈雪、樂樂茶與喜茶早期用軟歐包和大店強化下午茶體驗；星巴克、Tims 和 Manner 用輕食提高早餐與午間客單。2025 年後，古茗等品牌的方向更務實：平價早餐、搭售與單店效率。
為什麼每店現烤很重
真正的現烤需要烤爐、操作台、原料儲存、早班、清潔和培訓；口感、時間與報廢都比飲品難管理。若每間加盟店都做完整生產，標準化和食安風險會快速放大。
較合理的模式是中央廚房完成研發、半成品和品質控制，冷鏈日配到店，門店只做陳列、復熱、復烤與簡單組合。複雜度被集中，門店才能守住出杯效率。
古茗的試點透露什麼
古茗在部分地區推出司康、酥皮卷與牛肉卷，單品約 4.9–9.9 元，搭配牛奶或咖啡約 16–20 元。報告引述兩廣測試店，約 70%烘焙產品與飲品搭售；廣州樣本門店中，近六成已出現早餐烘焙產品。
這代表烘焙主要任務不是獨立吸客，而是讓上午咖啡多一個搭配、提高客單與完整早餐感。
烘焙心智不會自動轉移
消費者相信某品牌會做茶，不等於相信它會做麵包。套餐與低價只能帶來第一次，復購仍靠口感、新鮮與性價比。
XMY 的判斷
早餐是一個好場景，但不是免費增量。品牌應先用少 SKU、區域密度與中央復熱模式驗證報廢和搭售，再決定是否全國推廣。否則一條看似香噴噴的第二曲線，可能先把門店變成清晨五點的烘焙工廠。
早餐生意先看時間，再看產品
早餐客最在意的是快速、穩定與容易決定，和下午茶追求新鮮感、拍照與慢慢選不同。飲品品牌若想進早餐，菜單應少而清楚，讓顧客在通勤途中快速完成咖啡加主食的選擇。過多口味與現場製作會拉長排隊，也會迫使門市更早備料。
開店時間則直接改變成本。原本十點營業的茶飲店若提前到七點，可能增加三小時店租以外的人力、能源與管理，還要確保早班招募。早餐增量必須先覆蓋這段新增成本，再談提升全天坪效。若商圈上午人流不足，中央廚房做得再漂亮也沒有用。
中央廚房模式的財務優勢
把揉製、成形、烘焙或半成品處理集中在工廠，可以提高設備利用、配方一致與食安控制；門市只負責冷藏、陳列和復熱，所需技能與空間較少。這種模式把資本支出留在少數節點，並讓加盟商以較低成本參與早餐。
代價是預測與配送。烘焙短保，送多了報廢、送少了缺貨，區域密度不足時日配成本也會很高。因此品牌應先在物流成熟區試點，依天氣、星期與商圈建立訂貨模型，再擴大到其他城市。
套餐率不能掩蓋產品力
七成搭售代表烘焙有效支援飲品，但也要問單獨購買、四週復購與報廢。若顧客只因套餐便宜順手拿一個，促銷停止後就不再買，烘焙只是折價工具。真正健康的產品應有獨立口感與性價比，並能反過來帶動咖啡或牛奶。
SKU 管理宜從三到五款開始，涵蓋甜、鹹與一款輪替新品；每款追蹤時段銷量、售罄、報廢和搭售毛利。賣不動就快速退出，不要因為研發辛苦而占住貨架。
早餐很迷人，因為它能填補茶飲的早晨；也很殘酷，因為沒賣掉的麵包不會等到下週。先把報廢率算清楚，再聞香味，會比較像生意。
資料口徑與策展說明
主要資料來源為國泰海通證券《現製飲品行業深度系列二：從茶咖融合看品類延展的邊界》（2026.08.11）。圖表由 XMY 依報告揭露數據重製，並為台灣讀者改用繁體中文。報告引用的第三方資料與公司數字，各自有不同統計時間與口徑；文中的 2027E、2030E 與開店空間均屬情境估算，不應視為保證。
這是「茶咖融合與品類延展」第 20 篇。策展的目的不是替報告縮寫，而是把每個數字轉成經營者能檢查的假設。
本文為產業研究與個人觀點，不構成投資建議。公司營運、財務與估值資料請以最新公告為準。