現製飲品研究 · EP04 · 茶飲跨咖啡

從投資咖啡品牌到一萬家門店裝機：茶飲跨咖啡，已從試水進入規模化

2017–2024 年多以子品牌、投資和小規模測試為主；2025 年後，古茗、滬上阿姨、茶百道與蜜雪開始把咖啡直接裝進主品牌門店。

艾克斯（謝銘元）2026.08.14 約 10 分鐘

茶飲品牌布局咖啡的代表路徑

資料來源：國泰海通證券研究整理；XMY 精簡重製

茶飲品牌做咖啡不是 2025 年才發生。真正的變化，是布局方式從「另外養一個品牌」轉為「把咖啡變成每間店的標準模組」。

2017 年蜜雪推出平價咖啡品牌幸運咖；奈雪、喜茶、書亦、檸季與茶顏悅色，先後透過子品牌、投資或產品測試參與。這一階段的好處是隔離風險，壞處是店點、會員與供應鏈仍要重新建立。

2025 年後，策略開始改變

古茗在 2025 年把咖啡機推進超過 1.2 萬家門店，全年推出 27 款咖啡；茶百道在部分門店上架 17 款新品；滬上阿姨將咖啡列為重點品類；2026 年蜜雪冰城也在主品牌門店試水現磨咖啡。

主品牌裝機的財務邏輯清楚：不必重新租店、裝修和獲客，設備投資可以利用現有杯量攤提；上午咖啡也能補茶飲原本較弱的時段。

獨立子品牌做不好，可以關店或縮編；一旦推進上萬家加盟店，咖啡機維修、豆子新鮮度、萃取參數、員工清潔與高峰排單都要可複製。

更重要的是加盟商意願。若咖啡只把原本茶飲客人換成另一杯，而沒有增加總客流，加盟商卻要承擔設備、培訓與清潔，推進速度很快會失去動能。

我會用四個數字判斷：裝機店數、咖啡日均杯量、純新增杯量占比、設備回收期。明星代言和 8.9 元活動可以帶來第一杯，但只有這四個數字能決定第二年還剩多少店願意繼續賣。

茶飲跨咖啡真正的考試，不在新品發布會，而在第一萬家店的早班員工能不能穩定做出同一杯。

獨立子品牌需要重新負擔店租、裝修、會員與管理團隊，優點是定位清楚、可以測試不同價格帶；主品牌加裝咖啡機則把新增投資壓縮到設備、培訓與少量動線調整，能直接利用既有客流。看起來後者幾乎一定比較划算，但前提是原有門市有足夠空間，而且咖啡不會拖慢茶飲主業。

對總部而言，上萬家裝機可能同時帶來設備採購、咖啡豆與包材收入；對加盟商而言，真正關心的是每天新增多少毛利。兩邊不能只用「咖啡銷售額」溝通，必須把設備折舊、清潔工時、維修停機、廢豆與促銷分攤放進同一張損益表，否則規模化愈快，爭議也可能愈快。

咖啡機需要每日清潔、定期保養與穩定水質；咖啡豆開封後有風味衰退，鮮奶也有保存期限。單一示範店可以靠熟練店員解決，但一萬家加盟門市不可能都靠熱情。總部必須把操作拆成可檢查的步驟，設計自動提醒、遠端參數、故障通報與備機方案，並在稽核中同時看食品安全和杯測品質。

產品數量也要節制。一次上十幾款咖啡，行銷聲量很大，卻可能讓原料、標籤與教育成本失控。比較好的路徑是先用美式驗證萃取與設備，再用奶咖複用鮮奶與椰乳，最後才加入果咖和區域限定，讓複雜度隨真實杯量成長。

第一階段看有沒有人買，第二階段看會不會再買，第三階段看加盟商有沒有賺錢，第四階段才看能否全國複製。每一階段都應設定停止條件，例如純新增杯量過低、出杯時間惡化、設備故障率過高或回本超標，就應先修正，而不是再加一波廣告掩蓋問題。

跨品類最危險的時刻，往往不是沒人喝，而是第一波很好喝、也很好賣，於是組織太快把試驗當成答案。規模是一台放大器，它會放大效率，也會放大原本被示範店遮住的缺陷。

主要資料來源為國泰海通證券《現製飲品行業深度系列二：從茶咖融合看品類延展的邊界》（2026.08.11）。圖表由 XMY 依報告揭露數據重製，並為台灣讀者改用繁體中文。報告引用的第三方資料與公司數字，各自有不同統計時間與口徑；文中的 2027E、2030E 與開店空間均屬情境估算，不應視為保證。

這是「茶咖融合與品類延展」第 4 篇。策展的目的不是替報告縮寫，而是把每個數字轉成經營者能檢查的假設。

本文為產業研究與個人觀點，不構成投資建議。公司營運、財務與估值資料請以最新公告為準。