楊嘉明人生採訪05｜從高薪主廚到餐飲老師，離開熟練重燃熱情

一個人做得很好，為什麼還會想離開？這個問題，放在楊嘉明的人生裡，比「如何成功」更值得問。

二十多歲的楊嘉明已經是能獨當一面的蛋糕主廚。依《鏡週刊》專訪記載，他當時月薪八萬元起跳，收入在那個年代相當亮眼；他也曾扛起單一部門的高額業績，速度、品質與產量都經得起市場考驗。照一般職涯劇本來看，他應該繼續向上：進更大的店、領更高的薪水，最後自己開店。

但人的疲乏，往往不是因為做不好，而是因為已經太熟練。當每天都在同一個內場、面對相近的流程，一早進去、天黑才出來，技術仍在運轉，內心卻可能慢慢靜音。楊嘉明在業界生產近十年後，遇到的正是這種狀態。

高薪沒有留住一個失去新鮮感的人

楊嘉明不是吃不了苦。少年時代一天工作十多個小時，燙傷不能停、犯錯就挨罵；進入台北工作後，他也長期搭末班車回基隆。真正讓他想離開的，不是工作太累，而是日復一日的重複，讓他一度連蛋糕都不想再碰。

這是很多專業工作者不容易承認的時刻：能力變強，不代表感受會一直變好。當工作只剩下熟練，原本帶來成就感的技術，也可能變成一條沒有風景的輸送帶。你仍然做得快、做得準，旁人甚至覺得你正處於高峰，但只有自己知道，熱情正在一點一點被消耗。

《鏡週刊》記錄，楊嘉明後來到咖啡廳學煮咖啡，薪水不到三萬元。從月薪八萬元起跳的蛋糕主廚，到收入大幅縮水的新手，這不是漂亮的履歷升遷，而是一種主動抽離。他暫時不再用「我已經很會做蛋糕」定義自己，也讓自己回到能夠重新學習的位置。

從內場高手，走進開平餐飲學校

後來在前輩引薦下，楊嘉明進入開平餐飲學校任教。這一步仍然伴隨現實代價：校園與業界的薪資結構不同，收入落差不小；教學需要的也不只是把成品做出來，而是把腦中的直覺拆開，讓學生理解每一個步驟為什麼如此安排。

對長年待在生產現場的人來說，這是一場能力的重新翻譯。在廚房裡，師傅可以憑經驗判斷麵糊狀態、溫度與時間；站到學生面前，卻不能只說「看感覺」。他必須把技術變成可以觀察、說明、修正與複製的知識。教別人，其實也等於重新檢查自己。

楊嘉明在訪談中回顧，到了學校，他看見許多與競賽相關的作品，也開始帶學生參賽。原先在生產線上逐漸鈍化的好奇心，換了一個環境後又被叫醒。薪水少了，學習反而多了；產量壓力降低，技術的邊界卻重新打開。

教學生，也讓自己重新成為學生

教學最有趣的地方，是老師無法只靠過去的答案。學生會問原因、作品會在比賽中被比較，新的材料、技法與審美也不斷出現。楊嘉明一方面訓練學生，一方面接觸競賽產品，自己也持續吸收新的做法。

這段經歷讓他的職涯從「大量而穩定地生產」，轉向「為一個目標反覆改進」。兩者都需要基本功，但心理感受完全不同。前者追求每天一致，後者追求下一次更好。對一個已在業界做了近十年、開始感到疲乏的人而言，競賽提供的不只是名次，而是一個重新衡量自己的刻度。

《鏡週刊》報導，楊嘉明在開平任教六年。這六年不是離開烘焙，而是換了一條路走回烘焙。他先帶學生練習、陪學生面對評比，後來才在學校鼓勵下走向自己的比賽。2015 年，他與彭浩搭檔，代表台灣前往德國慕尼黑參加 IBA 世界點心大賽並共同奪冠。這段冠軍故事並不是從頒獎台突然開始，而是從一個高薪主廚願意承認自己已經極度疲乏，並且接受收入下降、重新學習開始。

轉職不是歸零，而是重新排列資產

從財務角度看，楊嘉明當時的選擇像是用短期現金流，交換長期的職涯選擇權。他放棄較高的即期收入，換到教學環境、練習空間、競賽視野與新的人際連結。當下看來是退一步，日後卻成為他進入國際賽場的重要轉折。

這並不代表每個感到疲乏的人都該辭職，更不代表低薪一定能買到夢想。真正值得借鏡的是：當一份工作耗盡新鮮感，可以先分辨自己討厭的是這項專業，還是目前的工作方式。楊嘉明一度不想碰蛋糕，最後證明他不是不愛烘焙，而是不想再困在只剩產量與重複的烘焙生活。

XMY 的採訪筆記

我很喜歡楊嘉明這段看似「往下走」的轉身。創業與職涯最怕的，不是某一年收入變少，而是收入還不錯，所以我們不敢承認自己已經停滯。高薪可以安撫焦慮，卻不一定能回答下一步在哪裡。

楊嘉明沒有把過去十年的基本功丟掉。他只是把它從生產線搬進教室，再從教室帶進比賽。真正有價值的轉型，通常不是砍掉重練，而是把已經累積的能力，放進一個能重新生長的場景。人生有時不是需要換一門手藝，只是需要替同一門手藝換一扇窗。