楊嘉明人生採訪03｜一趟台北之旅，讓他離開基隆學藝

楊嘉明在這次訪談中回憶，在舅舅的麵包店工作一段時間後，他仍未替自己寫下清楚的職涯目標。那時候的他，比較像是在熟悉的環境裡把工作做好：每天上班、完成任務，至於這條路能走到哪裡，還沒有具體畫面。

依他的回憶，真正點燃企圖心的，不是一堂課，也不是一場比賽，而是當兵前和同學到台北玩的一趟旅行。他看見台北店裡陳列的精緻蛋糕與麵包，第一次意識到，台北店家的產品與自己原本接觸的內容有明顯差異。

同一個產業，原來還有另一種高度。那一刻，他沒有立刻成為高手，卻開始不甘於只停在原地。

看見差距，才知道自己還能往哪裡走

人在熟悉的環境待久了，很容易把眼前的標準當成全部。不是不努力，而是沒有比較的座標。楊嘉明早期在店裡工作，接觸的是當時身邊可見的產品與做法；直到走進台北，他才第一次近距離看見更精緻的蛋糕，以及不同於原本經驗的呈現方式。

差距有時會讓人洩氣，也可能成為最有效的導航。楊嘉明沒有只停在台北店家比較高級的感嘆，而是把驚訝轉成一個問題：如果想做到那種程度，現在還缺什麼？這個問題讓他的工作不再只是上班，也讓原本模糊的興趣變成可追趕的目標。

對個人如此，對企業也是如此。市場研究真正的價值，不只是知道競爭者賣多少錢、開幾家店，而是讓團隊看見消費者已經接觸到什麼品質、產業的上限正在往哪裡移動。若只在熟悉圈子裡比較，很容易因為局部領先而自滿；走到更大的市場，才會發現自己原以為不錯的成果，其實只是另一段學習的起點。

多年後，楊嘉明與彭浩搭檔，代表台灣參加在德國慕尼黑舉行的 2015 IBA 世界點心大賽並奪得冠軍。不過在更早以前，他第一次心理上的跨境，是從熟悉的地方到台北，看見原來還可以不一樣。

離開基隆，不是衝動，而是有順序的冒險

看見差距後，楊嘉明很快向舅舅提出離開。依他的回憶，舅舅當時不太理解，認為同樣都是做麵包，沒有必要特別換地方。但對楊嘉明而言，產品名稱或許相同，技術層次與學習密度卻不一樣。他想接觸更進階的內容，便決定離開原本的環境，到台北尋找工作。

他當時沒有透過今日常見的網路求職平台，而是靠報紙一間一間找。依訪談回憶，他到台北後的第一份工作落腳三重，是一間同時製作麵包與蛋糕的店。值得注意的是，他並沒有直接挑戰旅途中看見的最高級店家。楊嘉明評估，自己和那個水準仍有距離，因此先找一個能學到進階產品、又與現有能力銜接的地方，把基礎補強後再往上走。

這是一種很務實的成長策略。很多人看見理想目標後，容易落入兩個極端：一種是覺得距離太遠，乾脆留在原地；另一種是只憑熱情跳到遠超過準備程度的位置，結果因挫折過大而退出。楊嘉明選的是第三條路——目標可以很高，但下一步要踩得住。

他知道自己想去的方向，也承認當下的不足。這不是保守，而是把風險拆小。對正在轉職、創業或重新學習的人來說，最有效的路徑往往不是一步登頂，而是找到一個比現況困難一些、又能累積關鍵能力的下一站。

在三重重新當學生，把薪水當成技術的結果

依楊嘉明在這次訪談中的回憶，到三重工作後，他面對的仍是長時間工作，當時一天大約十二小時。這是他對個人工作經驗的描述，不代表其他店家或從業者都採相同工時。這段路並沒有因為找到方向就突然變輕鬆，只是辛苦開始有了意義。他不再只是被動完成店裡交辦的事情，而是知道自己要學得更快、接觸更進階的產品，逐步靠近心裡看過的那個標準。

當時激勵他的畫面也很實際。他在訪談中回憶，看到資深師傅的收入後，第一次具體感受到：一門手藝若做到足夠成熟，可以轉化成更好的收入與選擇權。由於逐字稿中的薪資數字與其他人物報導並不一致，本文不採用單一精確金額。對當時的楊嘉明而言，目標不是立刻開店，而是先把自己練好，盡快成為能獨當一面的師傅。

這份順序感，對後來想創業的人很有提醒。開店看起來像掌握自己的命運，但如果產品、流程與市場理解都還沒建立，所有風險會一起壓到經營者身上。楊嘉明當時先投資技術，不急著投資招牌；先提高自己的能力，再思考擁有一家店。多年後，他真正成為品牌經營者，才深刻理解會做產品與會銷售是兩套不同能力。早年的選擇因此更顯合理：每個階段先處理最重要的一件事。

從基隆到三重，對當時的楊嘉明是一場身分轉換。他離開家人提供的熟悉位置，開始為自己的成長負責。報紙上的徵才欄沒有保證哪一站一定成功，但他已經學會一件事：只要持續靠近更高的標準，職涯就不會只剩下原地重複。

XMY 的採訪筆記

許多人的成長卡關，不一定是能力不夠，而是太久沒有看見新的標準。楊嘉明那趟台北之旅，像是有人突然把窗簾拉開：外面的世界沒有否定他已經做過的努力，只是告訴他，前面還有路。更難得的是，從他的選擇來看，他沒有因為差距停在原地，也沒有直接挑戰超出當時準備程度的位置，而是替自己找了一階踩得到的樓梯。人生真正有效的野心，大概就是這樣——眼睛看得夠遠，腳下仍然誠實。