楊嘉明人生採訪06｜從場邊教練到台灣代表，一場國際賽改變人生

站在場邊看學生比賽，和自己把名字放進評分表，是兩種完全不同的壓力。

進入開平餐飲學校後，楊嘉明原本的角色是老師。他把多年業界經驗交給學生，陪他們修正產品、準備比賽。學生站在燈下，他站在旁邊；學生面對時間與評審，他負責讓他們在上場前多一點把握。這樣的工作做久了，校方也開始反問一個很直接的問題：既然學生可以比，師傅為什麼不親自試一次？

那個問題看似簡單，背後卻是在邀請一位成熟的專業者，重新成為可能失敗的人。

會做，不等於願意被公開評分

楊嘉明進學校前，已在業界累積近十年生產經驗。他做過大量產品、扛過部門業績，也早已能靠技術取得不錯收入。對這樣的師傅而言，參賽並不是從零證明自己，而是主動把既有聲望放到一套陌生標準下檢驗。

業界生產與競賽的目標不同。店內產品要穩定、好吃、能在成本與人力限制下持續供應；國際競賽除了味道，還要在限定時間內呈現工藝、結構、層次與創意。熟悉市場，不代表自然熟悉賽場。楊嘉明在訪談中也區分得很清楚：業界扎實的基本功，是進入比賽的底座，但要上競賽桌，仍得重新學習如何把能力濃縮成一套被看見、被比較的作品。

這是資深工作者最難跨出的一步。新手沒有包袱，成熟的人卻知道失手會有多難看。也因此，楊嘉明願意參賽的意義，不只在「挑戰冠軍」，更在於他接受自己再度被打分數。

帶學生的過程，反過來訓練了老師

教學與帶賽，讓楊嘉明逐漸熟悉競賽的語言。他必須從旁觀察學生的流程：哪個步驟拖慢時間、哪個細節會讓完成度下降、緊張時最容易在哪裡出錯。這些原本用來幫助學生的觀察，也成為他重新理解自己技術的工具。

在訪談裡，他提到選手低潮時，教練能做的不是替他完成作品，而是提醒他把自己練過的內容做好，不要在賽場上被旁人的進度打亂。這個原則，後來同樣適用於他自己。比賽不是臨場追逐別人的技法，而是把長期準備壓縮在有限時間裡，穩定兌現。

另一方面，當時台灣烘焙界也更重視國際賽事。《鏡週刊》專訪提到，吳寶春取得世界麵包冠軍後，讓業界更明確看見國際競賽對提升專業層次的意義。在學校鼓勵與產業氛圍共同推動下，楊嘉明開始參加比賽，從帶人上場，走向自己上場。

A 級賽事，考的是從零完成的能力

依楊嘉明在本次訪談中的說明，他所說的 A 級國際賽事，核心要求是選手先在台灣選拔取得代表資格，到了國際現場再從原料開始製作，不能把半成品帶進場。這讓競賽無法只靠一件事先完成的漂亮作品取巧，真正被檢驗的是整套流程：技術、時間、體力、應變與團隊合作。

2015 年，台北國際烘焙暨設備展期間舉辦的 IBA 點心選拔大賽，成為通往德國的入口。新唐人亞太台報導記載，彭浩與楊嘉明在該選拔中勝出，取得代表台灣前往慕尼黑參加 UIPC-IBA 世界點心大賽的資格。

這裡必須把主詞說清楚：代表台灣的是彭浩與楊嘉明組成的團隊，不是單一個人的英雄故事。選拔要磨合，國際賽更需要分工；作品最後以同一個國家、同一支隊伍接受評審。後來的冠軍，也屬於兩位選手共同完成的台灣代表隊。

真正的轉折，是決定接受一個更難的標準

走向代表資格、再到正式出國的過程中，楊嘉明面前不是立刻出現頒獎台，而是一段漫長準備。國際賽要求在現場、限時、從零完成多個項目，平時做得出來只是第一關；能否每一次都在相同時間裡完成，才是比賽真正要求的穩定性。

如果他一直留在老師的位置，人生也可能相當安穩：教課、帶學生、用過去的生產經驗支持下一代。但他選擇把自己放進更嚴格的規格，接受作品被其他國家的選手同場比較。這種選擇讓「老師」不只是傳授答案的人，而是仍願意親自驗證答案的人。

對楊嘉明而言，從場邊走到場內，並不是突然相信自己會贏。他在訪談中說，起初從沒想過自己會成為世界冠軍。真正推著他走下去的，是一個比名次更實際的念頭：既然已經重新找回學習的感覺，就看看自己能走到哪裡。

XMY 的採訪筆記

很多人以為職涯的突破，靠的是更有自信；我反而覺得，常常是願意承受「自信可能被打掉」。楊嘉明早已是一位會做產品、能帶學生的師傅，他真正跨出去的那一步，是同意讓評審、時間和國際對手一起檢驗自己。

這也像創業。顧問可以給別人建議，經營者卻要拿自己的現金流、市場反應與團隊成果交卷。站在場邊看得懂，不代表進場做得到。但如果永遠不進場，再完整的理解也不會變成自己的戰績。

楊嘉明的國際賽之路提醒我：成熟不是不再冒險，而是清楚知道風險之後，仍然願意為下一個版本的自己上場。