楊嘉明人生採訪13｜冠軍創業仍可能失敗，產品會做不等於品牌會賣

2015年，楊嘉明與彭浩搭檔，代表台灣參加在德國慕尼黑舉行的IBA世界點心大賽並奪得冠軍。帶著這項團隊賽事的肯定開店，照理說應該是「技術、名氣、資金」三張王牌同時到手。然而，楊嘉明真正走進創業現場後才發現，獎牌可以證明作品的高度，卻不能替店面帶來每天穩定的客流；師傅能把蛋糕做到近乎完美，也不代表他自然懂得定價、行銷、通路、組織與現金流。

在這次訪談裡，他沒有把創業低谷說成英雄式的勵志橋段。他談到，自己做產品沒有問題，但若缺少好的銷售，再會做也可能賣不出去。這個看似普通的體會，背後是他多年創業經驗換來的答案。

據《鏡週刊》2022年刊出的專訪，楊嘉明當時投入數百萬元，其他股東共同集資，原事業整體投入約3,000萬元；該刊形容原店經營約4年後整體投入耗盡，並報導股東在2019年撤資。這是媒體對一段創業歷程的報導，不是公司財報，也不代表楊嘉明個人賠掉、欠下或負債3,000萬元，更沒有資料顯示他因此破產。數字應留在來源限定與歷史脈絡裡，而不是被拿來消費一位創業者的挫敗。真正值得追問的是：一位世界級技術者，為什麼仍會在商業上遇到如此大的落差？

冠軍光環能打開門，卻不會替你完成交易

楊嘉明的專業能力沒有突然消失。相反地，他之所以能走到世界舞台，是因為基本功、創意、速度與細節都已經經過長年驗證。問題在於，市場不是比賽場。比賽有清楚規則、限定時間、評分標準與專業評審；開店面對的，卻是每天都不同的消費者、租金、人事、備料、損耗、宣傳與回購。

在比賽中，作品越複雜、層次越多、工藝越精細，往往越能顯示技術。到了商業現場，複雜度卻可能變成工時、成本與穩定量產的壓力。顧客也不一定知道一道甜點多了幾個製程，他們首先感受到的可能是價格、位置、品牌是否熟悉，以及今天有沒有一個非買不可的理由。

因此，冠軍是一種強而有力的信任背書，但不是完整的商業模式。它能讓媒體願意採訪、合作方願意見面、消費者願意第一次嘗試；能不能把第一次變成第二次、把好奇變成習慣、把聲量變成收入，仍要靠一套可重複的銷售系統。創業最殘酷也最公平的地方就在這裡：市場尊敬專業，結帳時卻只為被理解、被需要的價值買單。

高額投入不是一則奇聞，而是四個管理問題

若只記得《鏡週刊》對原事業約4年經營與整體投入耗盡的描述，我們會錯過最有價值的部分。從創業角度看，這段經歷至少揭示四件事。

第一，重資產開局會讓錯誤變得昂貴。據《鏡週刊》當時報導，早期店面約80坪，烘焙機器投入逾1,000萬元；這些都是報導中的歷史數字，而非經審計的財務資料。設備可以提高產能，卻不會自動創造需求；當營收還沒有被驗證，固定成本已先鎖定，創業者能修正方向的時間就會被壓縮。

第二，產品負責人與經營負責人是不同角色。《鏡週刊》當時形容楊嘉明偏好埋頭研發，這是他的強項，也是品牌珍貴的資產；但採購、人事、損益、會員、活動、異業合作與媒體溝通，沒有一項會因產品好吃就自動完成。創辦人不一定要親自精通全部工作，卻必須知道缺少哪一塊，並找到能與自己互補的人。

第三，股東投入不是沒有期限的耐心。投資人提供資源，也會要求進度與回報。如果一開始沒有講清楚品牌要走多快、要投入多久、何時驗證哪個指標，經營壓力就容易在會議桌上升高。楊嘉明曾向《鏡週刊》談到當時開股東會前承受的壓力，提醒所有創業者：治理機制與共同期待，和配方一樣需要事先設計。

第四，名氣若沒有承接機制，就只是短暫流量。媒體曝光之後，是否有清楚的主打品、方便的購買路徑、可追蹤的顧客資料與回購理由？沒有這些承接，聲量會像烤箱開門時的熱氣，很有感，卻很快散去。

真正的再出發，是承認自己需要別人的專業

楊嘉明在這次訪談裡談到，他希望未來把好的麵包、好的蛋糕接上好的銷售與推廣。這是受訪時的方向構想，不代表任何合作或新據點已經落實；這個想法也不是向市場妥協，而是讓技術找到抵達顧客的道路。

一位師傅最容易掉進的陷阱，是把更多時間都投入產品，以為再好吃一點，業績就會自然增加。可是當瓶頸已經在通路與溝通，繼續只優化配方，就像車子的引擎已經很強，卻始終沒有鋪路。楊嘉明在訪談中表示，相較於經營事務，他更希望把心力放回技術與產品。這份自我理解是一種成熟：知道自己的核心能力，也知道品牌要長大，不能只靠自己硬撐。

對創業者而言，這段故事沒有提供一張萬用處方，卻給出一個非常實際的檢查表：你的產品真的被需要嗎？毛利能不能支撐固定成本？顧客從哪裡來？誰負責把品牌說清楚？股東願意等多久？如果創辦人只做自己最擅長的事，其他關鍵位置由誰補上？

楊嘉明的低谷之所以值得被記錄，不是因為世界冠軍也會摔跤，而是他讓我們看見，承認商業能力的缺口，不等於否定技術；那恰恰是從「會做產品」走向「能做品牌」的開始。

XMY 的採訪筆記

我做過很多事業，最能理解「產品很好，為什麼還是賣不動」的挫折。創業不是才華排名賽，而是一場能力拼圖：產品、財務、銷售、組織，少一塊都可能讓整張圖倒下。楊嘉明真正珍貴的地方，不只在於他與搭檔曾為台灣拿下國際賽冠軍，而是他願意把那段昂貴的創業經驗說清楚。獎牌證明他曾與團隊把作品做到頂尖；能正視商業上的不足、思考新的分工，才是他繼續往前走的重要起點。