楊嘉明人生採訪17｜回到技術者本位，研發與分享的下一步

有些人開店之後，才第一次真正成為老闆；也有些人當了很多年老闆，才終於承認，自己最想做的其實不是管理，而是那張放著麵粉、奶油與配方筆記的工作桌。

楊嘉明屬於後者。2015 年，他與彭浩搭檔，代表台灣參加在德國慕尼黑舉行的 IBA 世界點心大賽並奪得冠軍。他在這次訪談中回憶，奪冠隔年開出第一家店，從師傅走進品牌經營。產品做得出來，並不等於生意自然成立；生產、銷售、推廣、人員與日常管理，每一件事都會把技術者拉離原本最專注的位置。走過多年的經營現實，他沒有否定這段經歷，卻更清楚地說出自己的選擇：經營並不是他真正喜歡的事，他希望把重心放回技術、作品研發與經驗分享。

這不是退回舒適圈，而是一個人在繞過很長一圈後，終於辨認出自己最不可替代的位置。

世界冠軍開店後，才發現好產品不會自己走到客人面前

楊嘉明早年的職涯幾乎都圍繞著技術。他從麵包店學徒做起，在生產現場磨基本功，買國外書籍自學材料與裝飾，再進入學校教課、帶學生、準備競賽。那段時間，他可以把大量心力放在如何讓一件作品更精準、更完整。

開店後，問題完全不同。楊嘉明在訪談中談得很坦白：原本以為會做產品，開店應該不成問題，後來才知道，如果沒有銷售，再會生產，產品也賣不出去。這是許多專業創業者共同的轉折。廚師以為餐點是核心，設計師以為作品是核心，工程師以為功能是核心；真正進入市場後才發現，核心能力只是起點，顧客如何知道、為何購買、是否回來，以及團隊能不能穩定交付，才組成完整的生意。

這段經營經驗並沒有讓楊嘉明失去技術，卻讓他的時間被更多事情切割。他在這次訪談回顧，過去約十年有不少精力投入與技術無直接關係的工作，因而感覺技術有所荒廢。這句話背後不是抱怨，而是一份難得的自我盤點：人生進入下一階段，究竟要繼續扮演一個看似完整、實際上耗損自己的角色，還是重新把最強的能力放回舞台中央？

回到技術，不等於逃避經營

創業敘事常把「什麼都會」當成一種榮耀，好像創辦人必須同時懂產品、管人、行銷、財務與展店，才算真正負責。但一家公司能不能長大，往往取決於創辦人是否知道哪些事情應由自己做，哪些事情必須交給更適合的人。

楊嘉明對自己的認識愈來愈明確：他是技術者。他能辨認材料、設計口味、調整工序，也能從多年生產與競賽經驗中，看到別人忽略的小細節。這種能力如果每天被排班、行政與瑣碎決策淹沒，對品牌反而是一種浪費。

回到技術者本位，不是把商業丟開，而是重新安排分工。好的品牌仍然需要銷售、內容、營運與管理，只是這些職能不一定要由同一個人完成。當擅長技術的人專注研發，擅長市場的人負責把價值說清楚，擅長營運的人建立穩定流程，品牌才有機會同時保有品質與成長。

對楊嘉明而言，這段長期經營經驗的價值，或許正是讓他不再把「會做產品」與「會經營公司」混為一談。他現在更能理解一件好產品如何進入市場，也更有資格選擇自己在這條價值鏈上最重要的位置。

研發與分享，可能是他的第二條成長曲線

楊嘉明在受訪時談到未來，想做的不只是回廚房重複舊產品。他希望研發新的作品，也想把經驗分享出去；線上課程與內容頻道是當時提出的構想。若有合適安排，他也希望赴海外交流，再把接觸到的技術轉化成分享內容。這些都屬受訪時的希望與規劃，尚不能視為已上線或已確定執行，實際形式與時程以本人或品牌正式公告為準。

這個構想與他的經歷彼此呼應。他不只做過生產與教學，也曾指導學生參賽；他在這次訪談中另回憶，後來曾從海外帶隊及評審的視角參與賽事。生產讓他懂得穩定與效率；競賽讓他理解創意、層次和細節；教學與帶隊則訓練他把判斷轉化成別人聽得懂、做得到的指引。很多人有技術，卻不一定能教；有人能講理論，卻缺少現場驗證。楊嘉明真正有價值的地方，是這幾種能力曾經在同一段人生裡交會。

線上課程不必只是把一份配方搬到鏡頭前。更有價值的內容，是說明為什麼要這樣做、失敗可能出在哪裡、不同環境如何調整，以及營業生產和比賽作品的邏輯為何不同。頻道也不必只追逐漂亮成品，它可以記錄一款產品從概念、試作、失敗到定型的完整過程，讓一般消費者看見好麵包的價值，也讓年輕技術者獲得一張清楚的學習地圖。

如果未來確實推動並完成上線，楊嘉明的技術便可能不再只服務一間店、一天的產量，而能透過內容被反覆學習。這不是把工藝變簡單，而是讓工藝的入口變多；在正式發布以前，它仍是一個值得發展的方向，而不是已完成的成果。

海外交流不是收集招式，而是持續更新眼界

楊嘉明在這次訪談中回憶，第一次踏上國際賽場時，最強烈的感受不是害怕，而是興奮。不同國家的選手使用不同技法，對一位做技術的人來說，那是一個巨大的學習現場。他也談到後來曾從海外帶隊與評審的角度近距離觀察其他隊伍的產品與操作；由於逐字稿未清楚留下該次賽事名稱、年份與正式職稱，本文不進一步斷定細節。

因此，如果未來有機會實現，他所期待的海外交流，不應只被理解成去國外學幾款新品。真正重要的是接觸不同材料、流程、美感與消費文化，再判斷哪些方法適合帶回台灣、哪些概念需要重新轉譯。技術交流最怕只複製表面；好的研發者會把外來刺激消化成自己的產品語言。

若再結合線上內容，海外交流也能形成一個持續循環：到現場觀察，回來測試與調整，公開分享判斷過程，再從學員與顧客回饋中發展下一個題目。對楊嘉明來說，這比單純追求下一面獎牌更接近長期價值。冠軍證明他曾經做到世界級，而持續學習與分享，才能讓「世界級」成為現在進行式。

XMY 的採訪筆記

我很喜歡楊嘉明這段自我辨認。商業世界常鼓勵一個人不斷往上加頭銜：從師傅變主廚、從主廚變老闆、從一家店變很多家店。可是，頭銜增加不一定等於價值增加。有時候最成熟的選擇，是把不適合自己的工作交出去，重新回到真正能創造差異的位置。

楊嘉明不是單純回到早年的技術者角色。他帶著多年經營理解回來，知道產品必須被市場看見，也知道品牌不能只靠一雙手。下一步若能依規劃把研發、教學、內容與海外交流串在一起，他可能創造的不只是一批麵包，而是一套能被學習、被傳承、被市場理解的技術資產。

一個世界冠軍最迷人的下一章，未必是再拿一次冠軍。也可能是終於不用證明自己什麼都能做，而能專心把最擅長的事，做到更深，並且教會更多人。