楊嘉明人生採訪15｜再出發的品牌策略：技術、銷售與推廣一起上桌

如果人生可以重新開一間店，楊嘉明不會把答案只寫在配方本上。

他依然相信自己能做出好的麵包與蛋糕，這是長年技術累積，也是重要的專業底牌。2015年，他與彭浩搭檔，代表台灣參加在德國慕尼黑舉行的IBA世界點心大賽並奪得冠軍；這是兩人共同完成的團隊賽事成績，而不是楊嘉明的單人獎項。經過後來的創業高峰與低谷，他比過去更清楚：產品做得好，品牌才有資格開始；要讓一間店被看見、被理解、被反覆選擇，還要有銷售與推廣接力。

楊嘉明在這次訪談中提到，受訪當時曾與合作團隊規劃台北新據點，並預計從麵包、蛋糕到禮盒，重新整理產品與品牌的呈現方式。逐字稿沒有清楚的訪談日期，也沒有足以證明其後已開幕或已合作完成的資料；預計時程、參與品牌、商品組合與店面內容，均應以品牌最新正式公告為準，本文也不據此推論目前門市數量。比追逐一個未經確認的開幕日更值得討論的，是他當時希望用什麼不同方法再出發。

技術是核心，不再是品牌唯一的引擎

過去的楊嘉明，把大量心力放在研發與生產。他能從一張配方、一個口感或一處裝飾細節，不斷往下鑽，直到作品達到自己認可的標準。這種專注讓他走上國際競賽舞台，卻也曾讓品牌在商業上出現落差：當師傅一直待在廚房裡，市場不一定知道廚房裡發生了什麼。

他在訪談中說得很直接，自己能做好的麵包、好的蛋糕，但如果沒有好的銷售與推廣，一個再會做的人，也可能賣不出去。這不是否定技術，而是重新安排技術的位置。產品應該是品牌的核心證據，銷售負責找到對的人，推廣則負責讓顧客理解：它為什麼值得注意、適合什麼場合、與其他選擇有何不同。

從品牌經營角度看，三者缺一不可。只做推廣、沒有品質，第一次流量可能變成最後一次；只有銷售、沒有品牌，業績容易依賴折扣與人脈；只有技術、沒有溝通，則可能成為少數同行才看得懂的好作品。受訪時，楊嘉明所描述的再出發方向，不是從冠軍歸零，而是希望讓既有技術與更完整的商業分工合作；實際合作關係及執行情況，仍以品牌公告為準。

受訪時規劃的產品，不是堆品項，而是建立角色

依訪談內容，楊嘉明談到的受訪時構想，是在台北新據點規劃麵包、蛋糕與禮盒等品類，方向包含較有陽光、青春感的烘焙形象，以及歐式麵包、丹麥類、調理類產品與講究品質的蛋糕。這些都只是受訪當下的未來規劃，不代表店面或商品已經推出；實際參與品牌、品項、名稱、時程與上市安排，均應以品牌正式公告為準。

從策略角度看，幾個品類不該只是「店裡什麼都有」，而應各自承擔任務。日常麵包創造來店頻率，讓品牌進入早餐、下午茶與家庭餐桌；蛋糕建立慶祝與分享的情緒價值，也最能展現師傅對風味與美感的掌握；禮盒則讓產品跨出店面，走進節慶、企業贈禮與遠距送禮的情境。

當產品有角色，銷售就能更精準。品牌不必每天對所有人說同一句話，而是對上班族談方便與新鮮，對家庭顧客談安心與分享，對送禮者談體面、到貨與保存。這些溝通不是把產品變俗氣，而是替顧客降低選擇成本。師傅知道每一層內餡的難度，顧客更想先知道：這份甜點適不適合我現在要送的人。

若受訪時的構想日後落實，新據點要建立辨識度，也不宜一開始就讓每個品項平均用力。從本文的品牌策略分析來看，較務實的做法，是從少數能代表楊嘉明技術與新方向的主打商品切入，再用日常品項提高回購。哪一項負責話題、哪一項負責毛利、哪一項負責來客、哪一項適合企業合作，都可在正式上市前說清楚。這是本文提出的策略建議，不代表團隊已經採行或完成。

合作團隊的價值，是讓師傅回到最有價值的位置

楊嘉明在訪談中回顧，過去約十年有不少時間投入自己未必喜歡的經營事務。他在受訪時表示，希望未來能把更多心力放回產品，也考慮透過分享、線上課程或內容頻道等形式傳遞技術。這些皆為受訪時的未來構想，不代表課程、頻道或相關合作已推出，實際狀態應以本人或品牌正式公告為準。這個願望背後，也帶出一項值得討論的組織選擇：品牌是否需要讓研發者同時承擔店務、財務、廣告與公關等不同工作？

如果受訪時談到的團隊分工日後落實，合作的價值不是把師傅從品牌拿掉，而是讓他更專注於不可取代的技術位置。從本文的策略觀點來看，可由楊嘉明參與定義風味、原料、品質與產品方向；擅長銷售的人設計通路與合作方案；擅長推廣的人把職人故事轉成顧客聽得懂的內容；營運與財務則守住成本、庫存、現金流與擴張節奏。這是依訪談方向提出的分工建議，不代表既有團隊職責或合作契約已經如此安排。

若採取這樣的分工，本文建議團隊建立共同儀表板。新品不能只問「師傅滿不滿意」，還可觀察試吃轉換、回購、損耗、毛利與顧客回饋；推廣不能只看觀看數，也要知道有多少人因此到店、預購或加入會員；銷售則需觀察短期活動結束後是否仍有人願意回來。這些是經營分析與建議，不是對目前品牌數據系統的描述。數字不會取代味覺，但能幫助好味道走得更遠。

楊嘉明在受訪時表示，希望未來3至5年，品牌能成為年輕人願意造訪的台北烘焙名店。這是他的未來目標，不是本文對品牌現況或排名的宣告。即使未來有新據點正式開幕，名店也不是開幕時排隊就算完成；它更像是幾年後，顧客仍能說出一項非你不可的產品，團隊仍能穩定交付，品牌也有能力在熱度過後繼續前進。

XMY 的採訪筆記

我最欣賞的再出發，不是高喊「這次一定成功」，而是能說清楚上一次少了什麼。楊嘉明沒有失去技術；在這次訪談中，他提出的是讓技術更能被市場接住的未來方向。受訪時規劃的新據點與合作能否落實、能否成為名店，都應等待品牌正式公告與市場驗證，現在沒有人應該搶著下結論。但這個方向比只談冠軍光環更完整：讓師傅專注把產品做好，讓不同專業分工協助顧客理解產品，再努力把第一次購買變成長期信任。好品牌不是一個人無所不能，而是一群人把彼此最擅長的事做到位。