楊嘉明人生採訪12｜2015奪冠、2016開店，產品好不等於賣得好

2015年，楊嘉明與彭浩搭檔，代表台灣參加在德國慕尼黑舉行的 IBA 世界點心大賽並奪得冠軍。從十幾歲進麵包店幫忙、到台北學精緻糕點，再到學校教學與長期備賽，這座台灣隊共同贏得的冠軍，像是替他前半段的職人生涯蓋下一枚清楚的印章。他在這次訪談中回憶，隔年，也就是2016年，自己開了第一家店。

按照最直覺的商業劇本，世界冠軍有技術、有故事，也有媒體辨識度，開店似乎只差把招牌掛上去。楊嘉明在這次訪談中回憶，自己當時也相信，只要能把產品做好，接下來應該不會太難。然而，烤箱裡的成功可以靠配方、溫度和時間反覆驗證；門市外的市場，卻沒有一份保證成功的標準配方。

他後來回看這段轉折，最直接的結論是：會做產品，不代表會做生意。對許多技術出身的創業者而言，這句話可能比任何華麗的冠軍故事更有價值。

奪冠之後，他回憶隔年打開創業大門

據《鏡週刊》2022年人物專訪，楊嘉明在2015年與彭浩為台灣隊奪冠後，曾面對不同職涯選擇，包括進入企業研發體系，或接受投資開設自己的店。報導記載他最後選擇後者，從受聘的師傅、老師與顧問，跨入品牌經營者的角色。

這個選擇並不難理解。技術工作者走到一定階段，往往希望擁有完整表達的空間：自己決定產品、風格、原料與顧客體驗，不必只替別人的品牌完成任務。世界冠軍的肯定又像一股順風，讓資金、合作機會與市場注意同時出現。依楊嘉明這次訪談的回憶，2016年開店，是能力累積後自然浮現的一步，也是一場全新的考試。

問題是，過去的每一次升級，都發生在他熟悉的專業座標裡。想把蛋糕做得更好，可以研究材料；想提高速度，可以調整動作和流程；想準備比賽，可以反覆演練。但開店之後，他必須回答的問題突然變多：誰會來買？為什麼今天要買？怎麼讓第一次來的人再次回來？產品定價能不能支撐租金、人事與設備？品牌有沒有被看見？

楊嘉明第一次真正碰到：產品與銷售是兩回事

在採訪中，楊嘉明坦白，自己當初以為開店就是把產品做好，後來才發現事情沒有那麼簡單。如果沒有銷售能力，生產做得再好，產品仍可能賣不出去。這不是否定產品，而是重新理解產品在一家公司裡的位置。

師傅判斷好產品，會看食材、味道、層次、工藝與完成度；顧客做選擇時，還會受到地點、價格、包裝、場合、口碑與便利性影響。師傅知道某項工序多困難，顧客卻未必能在第一眼理解其中價值。若品牌沒有把專業翻譯成顧客聽得懂的理由，技術就會被鎖在廚房裡。

冠軍頭銜也不是永動機。它能創造首次注意，卻無法替門市每天帶來穩定購買。消費者也許因為冠軍來一次，下一次是否回來，仍取決於產品是否符合需求、體驗是否一致，以及品牌有沒有進入他的生活場景。榮譽是信任的起點，不是營收的終點。

從工作檯走向損益表，角色必須重新學習

楊嘉明過去習慣的管理，是確保產品按時完成；成為老闆後，管理範圍擴大成整家公司。公開報導提到，他最初投入的店面規模不小，空間與設備投資也相當可觀。固定成本一旦建立，不會因為品牌仍在摸索就暫停，這正是餐飲創業最現實的地方。

技術型創辦人常見的盲點，是把更多資源投入自己最熟悉的環節。銷售不如預期，便再研發一款新品；客流不足，便把產品做得更精緻。但公司真正缺的，可能是清楚定位、有效通路、會員經營、內容溝通或現金流管理。產品繼續加分，商業模式的缺口卻沒有被補上。

從師傅變成經營者，不代表要放棄技術，而是要接受自己的評分表改變了。以前評審看作品，現在市場用訂單投票；以前完成期限是比賽倒數，現在還要管理每日、每月與每季的現金流；以前可以靠個人做到最好，現在必須讓團隊在沒有自己盯著每一步時，仍然穩定交付。

品牌不能只說「我是冠軍」，還要回答「與你有什麼關係」

世界冠軍是很強的品牌資產，但如何使用，決定它究竟是招牌還是距離感。若只強調技術高度，消費者可能敬佩，卻不知道自己該買什麼；如果把專業轉成明確承諾，例如更好的油脂、嚴格的新鮮管理、具有記憶點的口味，以及適合送禮或日常享用的選擇，冠軍才會進入顧客的購買理由。

楊嘉明在這次訪談談及受訪當下的品牌規劃時，表示希望把好麵包、好蛋糕與好食材放在核心，也認為油脂品質、庫存與新鮮度相當重要。這些是他的產品理念與未來規劃，並非健康功效承諾，實際新品與門市內容仍以品牌正式公告為準。他也比剛開店時更清楚，品牌還需要好的銷售與推廣，讓職人精神被市場看見、理解並支持。

品牌經營真正困難之處，在於它要求兩種看似矛盾的能力同時存在：對品質不妥協，對市場保持彈性；保留自己的風格，也願意理解顧客；有長期理想，卻每天都要面對數字。依他這次訪談對時間點的回憶，2016年的跨步正是他從單一專業答案，走進多變商業問題的開始。

XMY 的採訪筆記

我看過很多專業人士創業，都曾掉進同一個洞：以為自己最會的那件事，就是公司最缺的那件事。工程師繼續加功能，老師繼續加課程，廚師繼續加菜色；忙得像一台全速運轉的機器，卻沒有先確認顧客是否正站在另一個入口。

楊嘉明的故事提醒我們，產品力是必要條件，但不是充分條件。從財務角度看，品牌至少要讓產品力、獲客能力、交付效率與現金流同時運作。任何一項長期接近零，其他三項再漂亮，都可能被拖下來。市場有時很沒禮貌，它不會因為你得過冠軍就自動排隊，但這也逼迫創業者把價值說得更清楚。

2015年，楊嘉明與彭浩搭檔為台灣隊贏得冠軍；依楊嘉明本次訪談回憶，2016年開店則讓他開始學另一門沒有獎牌、只有結果的課。前者讓人看見團隊在國際賽場的高峰，後者讓我們看見一位職人如何被現實重新打磨。真正的品牌，不是把獎盃放在櫃檯，而是讓獎盃背後的標準，變成顧客每一次都吃得到的體驗。