日本食品製造業：2024 年製造品出貨額 35.0 兆円（+6.1%）居製造業第 2，從業者 111.8 萬人最多、事業所 2.38 萬個
日本食料品製造業 2024 年出貨額 35.0 兆円（+6.1%），占製造業 9.2%，從業者 111.8 萬人居首。
日本的食品製造業有多大？依總務省與經濟產業省 2026 年 7 月 29 日公布的「2025 年經濟構造實態調查二次集計結果＜製造業事業所調查＞」（數字為 2024 年 1 年的實績，事業所數與從業者數為 2025 年 6 月 1 日現在），「食料品製造業」的製造品出貨額等為 35 兆 107 億円，比 2023 年的 33 兆 39 億円增加 6.1%，占製造業合計 381 兆 6,540 億円的 9.2%，僅次於輸送用機械器具製造業（82 兆 1,536 億円、21.5%），居製造業第 2；附加價值額 11 兆 3,758 億円（+7.6%，占 9.7%）；事業所數 23,820 個（占 11.1%，製造業第 2，次於金屬製品製造業 29,549 個）；從業者 111 萬 7,773 人（占 14.7%，製造業最多）。另列的「飲料、菸草、飼料製造業」出貨額為 10 兆 7,596 億円（-1.6%）。農林水產省 2026 年 4 月的「食品製造業情勢」另說明食料品製造業的事業所中，中小與零細合計占 97.4%（依事業所從業者數分類）。本文轉述官方統計與農水省的資料，並非食品選購或事業經營的建議。
一、食料品製造業在製造業中的位置
總務省、經產省「2025 年經濟構造實態調查」製造業事業所調查（全事業所；出貨額與附加價值為 2024 年，事業所與從業者為 2025 年 6 月 1 日；括弧為對前年）：
| 項目 | 食料品製造業 | 製造業合計 | 食料品占比 | 食料品排名 |
|---|---|---|---|---|
| 製造品出貨額等 | 350,107 億円（+6.1%） | 3,816,540 億円（+2.3%） | 9.2% | 第 2（輸送用 21.5%、化學 9.0%） |
| 附加價值額 | 113,758 億円（+7.6%） | 1,172,071 億円（+5.7%） | 9.7% | 第 3（輸送用 19.1%、化學 10.8%） |
| 事業所數 | 23,820 個（-3.4%） | 214,719 個（-3.4%） | 11.1% | 第 2（金屬製品 13.8%） |
| 從業者數 | 1,117,773 人（-0.5%） | 7,612,095 人（-1.6%） | 14.7% | 第 1 |
經產省說明：本調查的附加價值額，從業者 29 人以下的事業所為粗附加價值額；調查範圍為個人經營以外的事業所，且與舊的「工業統計」範圍不同，不能與過去的工業統計單純比較。按事業所平均，食料品製造業每個事業所的出貨額約為 14.7 億円（本站計算：350,107 億円÷23,820）；附加價值額占出貨額的 32.5%（本站計算：113,758÷350,107）。2024 年的出貨額增加率（+6.1%）高於製造業合計（+2.3%），事業所與從業者則減少，與製造業整體同樣呈減少傾向。
二、飲料與食品製造業的更廣範圍
「飲料、菸草、飼料製造業」另列：出貨額 107,596 億円（-1.6%，占 2.8%）、附加價值額 30,338 億円（+3.4%）、事業所 5,002 個、從業者 105,951 人。把食料品與飲料、菸草、飼料合計（本站計算）：出貨額約 45 兆 7,703 億円，占製造業合計約 12.0%；但這兩個產業中分類的口徑不是農水省的「食品製造業」，後者另以食品相關的產業分類與經濟計算（農業、食料關聯產業的經濟計算）整理。農水省說明：2024 年食品產業（食品製造業、食品關聯流通業、外食產業）的國內生產額為 101.5 兆円（約占全經濟活動 8%），食品製造業佔其中的一部分；食品市場的最終消費為 76.1 兆円，食品製造業的 35.4 兆円與食用農林水產物 10.9 兆円共同形成這個市場（農水省註明這些金額由不同年次與對象的統計組合試算，彼此未必一致）；依令和 2 年的產業連關表，國產農林水產物的仕向中約 6 成流向食品製造業，食品製造業的加工原材料中約 7 成是國產農林水產物。
三、規模結構與人力
農水省引用 2024 年經濟構造實態調查（事業所數為 2024 年 6 月 1 日時點、銷售額為 2023 年度、7 道縣構成比為令和 5 年，年次與前文 2025 年調查不同；農水省引用的事業所合計 24,659 個，即下列 13,903、10,123、633 之和，與前文 23,820 個口徑不同）：食品製造業的企業數 24,300 社（占全產業 1.2%、製造業 10.0%），銷售額 39 兆 4,164 億円（全產業 2.0%、製造業 8.5%）；食料品製造業的事業所規模別，零細（從業者 19 人以下）13,903 個（56.4%）、中小（20 至 299 人）10,123 個（41.1%）、大企業（300 人以上）633 個（2.6%），中小與零細合計 97.4%；但出貨額方面，食料品製造業的大企業占 27.1%、中小企業占 66.4%、零細企業占 6.6%，與製造業全體（大企業約 53%）不同。農水省另指出食品製造業的勞動生產率（每位從業者的年附加價值額）為 710 萬円，低於全產業的 968 萬円（依 2024 年企業活動基本調查，2023 年度）；食品製造業的有效求人倍率在近年為全產業平均的 2 倍以上，鄉村地區高於都市；在 7 個道縣中，食料品是出貨額構成比第 1 的製造業（如沖繩 39.0%、北海道 36.0%、鹿兒島 34.4%）。
怎麼做
- 引用出貨額時，寫明「總務省與經產省，2025 年經濟構造實態調查（製造業事業所調查），2024 年實績，食料品製造業 35 兆 107 億円」。
- 區分「食料品製造業」與「飲料、菸草、飼料製造業」：兩者在產業中分類上分開統計。
- 區分製造業事業所調查與企業統計：前者以事業所為單位，農水省的企業數、銷售額來自產業橫斷調查，口徑不同。
- 比較年度時，註明調查範圍與工業統計不同；表中 2023 年為 2025 年 8 月公布的舊值，未反映經濟センサス基礎調查，官方另附【參考值】，因此 +6.1% 等官方表上的增減，母集團不完全一致。
- 查最新資料，到經產省「經濟構造實態調查」與農水省食品製造課的資料；食品商品的選購與事業判斷不在本文範圍。
容易踩雷
- 把 35 兆円說成「日本食品市場規模」：它是製造業事業所的出貨額，農水省的食品最終消費為 76.1 兆円，口徑不同。
- 把食品製造業的出貨額與外食、流通混為一談：農水省的食品產業 101.5 兆円含外食與流通。
- 把「從業者最多」說成人手充足：農水省指出食品製造業的有效求人倍率是全產業平均的 2 倍以上，勞動生產率偏低。
- 把中小企業占事業所 97.4% 當作出貨額比例：出貨額方面中小企業占 66.4%，大企業占 27.1%。
- 把 2025 年調查名稱當成 2025 年數字：此調查的出貨額為 2024 年 1 年的實績。
常見問題
日本食品製造業一年出貨多少？
總務省與經產省（2025 年經濟構造實態調查）：食料品製造業 2024 年製造品出貨額等 35 兆 107 億円（+6.1%），占製造業 9.2%，居輸送用機械之後第 2。
日本食品製造業有多少人？
食料品製造業 2025 年 6 月 1 日從業者 111 萬 7,773 人（占製造業 14.7%，製造業第 1），事業所 23,820 個；飲料、菸草、飼料製造業另有 105,951 人。
日本食品製造業以中小企業為主嗎？
農水省：食料品製造業事業所中中小與零細占 97.4%（零細 56.4%、中小 41.1%），但出貨額中小企業占 66.4%、大企業占 27.1%、零細 6.6%。