楊嘉明人生採訪11｜台灣烘焙選手的韌性，讓失利變成升級素材

國際比賽最殘酷也最公平的一件事，是所有準備最後都會變成一個結果。有人站上頒獎台，有人只差一點，有人第一次出國便發現，原來自己熟悉的做法並不是唯一答案。輸掉的當下很難浪漫化，但楊嘉明看台灣烘焙選手，最重視的並不是「從不失敗」，而是失敗之後吸收得有多快。

2015年，楊嘉明與彭浩搭檔，代表台灣參加在德國慕尼黑舉行的 IBA 世界點心大賽並奪得冠軍；他在這次訪談中也回憶，自己後來曾從海外帶隊與評審視角參與賽事。從這些不同位置回看，他認為台灣選手的一項優勢是韌性，也很擅長吸收其他國家的技術：這一次出去看見差距，回來便研究、修正、練習；下一次再站上賽場，呈現的技術往往已經不同。後半段的帶隊與評審經歷屬此次口述，因逐字稿缺少完整賽事名稱與年份，本文不進一步推定正式職稱。

這種能力不是模仿得快而已。真正有價值的快速吸收，是看懂別人為何這樣做，再把原理轉成自己的語言。一次落敗如果只留下不甘心，價值很有限；如果能留下可操作的情報，它就可能成為下一次變強的起點。

楊嘉明眼中的韌性，不是硬撐到最後

談到台灣選手，楊嘉明用「韌性」形容他們。韌性很容易被誤解為忍耐，好像只要更晚睡、更用力練，就能填平所有差距。但從他的競賽經驗來看，韌性其實包含三個步驟：承認這次沒有做到、找出差距發生在哪裡，以及願意重新設計下一輪練習。

國際賽的差距往往藏在細節，不一定是完全不會某項技術。有時是時間配置不夠精準，有時是作品概念沒有被清楚表達，也可能是食材、層次或工藝呈現不夠完整。只用「再努力一點」回應，下一次可能仍在同一處跌倒；把問題拆到可以修正的程度，努力才會開始累積。

楊嘉明在這次訪談中回憶，自己與彭浩搭檔準備德國 IBA 國際賽期間，也曾遇到作品想不出來、設計卡住的階段。他沒有等靈感突然降臨，而是持續畫圖、試做、看書，再回到工作檯驗證。對他而言，韌性不是情緒永遠高昂，而是即使暫時沒有答案，手上的探索仍然繼續。

看見別國技法後，關鍵是帶回來消化

台灣市場規模有限，選手若只在熟悉的環境裡互相比較，很容易把既有標準當成世界標準。出國比賽的重要價值，是同時看見多個國家如何處理相同題目。不同的教育系統、食材文化與美學傳統，會反映在技術路線和作品風格上。

楊嘉明提到，台灣選手吸收速度很快。這一次看到其他國家的方法，下一輪便可能發展出新的做法。但吸收不是把別人的成品照著重做。若只複製外觀，作品很快會失去自己的辨識度；真正該帶回來的是工序邏輯、材料理解、結構設計與呈現觀念，再依台灣選手自己的優勢重新組合。

他在這次訪談中回憶，自己後來曾從評審視角近距離觀察二十多國作品，那種學習密度更高。這項經歷及國家數量目前只有此次口述，尚待完整賽事資料交叉確認。就他分享的觀察而言，注意的不只是哪一件最漂亮，也包括作品為何完整、細節如何支撐大方向，以及選手怎麼在時間限制下做選擇。這些觀察若能被整理、分享，就不再只屬於一位師傅，而會成為整個團隊下一次備賽的共同素材。

比賽正在進行時，不要把注意力交給對手

吸收別人的優點很重要，但時機同樣重要。備賽與賽後，可以仔細研究對手；一旦正式上場，過度關注別人反而會打亂自己的節奏。楊嘉明帶選手時，會提醒他們不要一直看別人做到了哪裡，而要把自己練過的內容做好。

這個提醒看似簡單，卻是高壓環境中的注意力管理。看到隔壁提早完成，選手可能開始加速；看到別人的作品華麗，可能臨時想增加元素。這些沒有在練習中驗證過的改動，很容易引發連鎖錯誤。競賽不是即時追蹤市場行情，別人的進度不會自動變成你的正確策略。

真正穩定的選手，並非看不見壓力，而是知道什麼時候應該把外界資訊關掉。他能依照演練過的節奏前進，作品完成後，再接受評審結果。這份專注也來自基本功：當身體已熟悉流程、腦中有明確的時間節點，外界再熱鬧，手上仍知道下一步該做什麼。

把一次失利，整理成下一次的訓練清單

比賽結束後，最容易出現兩種無效反應。一種是否定自己，把名次當成能力的永久判決；另一種是立刻替結果找外部理由，讓自己不必面對不足。楊嘉明的經驗提供了第三條路：接受結果，但把結果拆開。

可以拆解的問題包括：哪個工序超時？哪一項評分落差最大？作品概念是否讓評審一眼看懂？設備或氣候變化有沒有預案？團隊溝通在哪個節點失靈？哪些國家的方法值得研究，哪些看似亮眼卻不適合自己的路線？當答案被寫進下一輪訓練，失利才從情緒事件變成學習資產。

依楊嘉明在這次訪談中的觀察，台灣選手的快速吸收若再加上系統化記錄，優勢會更明顯。因為記憶容易美化或放大某些片段，紀錄則能保存事實。每一次試作時間、配方變動、現場狀況與評審意見，都可以成為下一次決策的依據。不是更拚命地重複，而是讓每一輪練習都比上一輪多一點情報。

XMY 的採訪筆記

我很喜歡楊嘉明對台灣選手的這個觀察，因為它把「輸不起」改寫成「學得起」。創業、投資與內容經營也是如此。真正拉開差距的，不是誰永遠押對，而是誰能在一次結果不如預期後，更快辨識原因、更便宜地修正，並在下一輪拿出不同版本。

韌性不是把同一堵牆撞一百次。那叫頭很硬，不一定叫競爭力。有效的韌性，是撞過一次後開始量牆的高度、找門的位置，必要時也學會帶梯子。楊嘉明所說的快速吸收，正是這把梯子：對外保持開放，對內保持判斷，最後把別人的啟發變成自己的能力。

一次比賽的名次只會回答「這一次排在哪裡」，不會替一個人的未來定價。願意持續吸收與修正的人，下一次上場時已經不是原來的自己。這也是台灣選手最有機會持續往前的原因。