楊嘉明人生採訪18｜寫給18歲的自己：辛苦了，十年磨一件事值得

如果可以回到十八歲，站在那個剛走進麵包店、還不知道人生要往哪裡去的年輕人面前，楊嘉明想做的不是預告未來的獎項。多年後的 2015 年，他會與彭浩搭檔，代表台灣參加在德國慕尼黑舉行的 IBA 世界點心大賽並奪得冠軍；然而此刻的他，更想先承認年輕的自己一路走來真的辛苦，也相信長期把一件事磨深是值得的。這是根據本次訪談逐字稿整理的意思，並非已回聽原音確認的逐字引述。

辛苦是真的。當時的他考試成績沒有進入自己想要的科系，本來打算先休息一年、隔年再考，卻因為舅舅的麵包店正好缺人，被家人叫去幫忙。那不是一個從小立志的夢，也沒有清楚的職涯藍圖。他從打掃、整理與準備工作開始，一做就留在了烘焙世界。

值得，也是真的。只是這份「值得」並不是命運一開始就給他的答案，而是他用很多年，一次次選擇留下、離開、學習、再出發之後，親手做出來的答案。

十八歲沒有夢想，只有先把眼前的事做完

今天回頭看楊嘉明的履歷，很容易把故事整理成一條漂亮直線：少年入行、苦練技術、進入教學、與搭檔代表台灣參賽並奪冠、成立品牌。但他真正走過的路，並沒有這麼工整。

在舅舅的店裡，他坦言自己一開始是得過且過，甚至有些混日子的心態。他在這次訪談中回憶，早年有時一天工作約十五、十六個小時，前期大多做基礎雜務，對正在學什麼、未來要成為什麼樣的人，都沒有明確概念。他也記得當年師徒文化嚴格，燙傷或犯錯仍被要求忍耐。這是他的個人回憶，不代表所有烘焙學徒的工作情況。

這一段很重要，因為它讓楊嘉明的故事不只是「有天分的人終究發光」。許多十八歲的人並不知道自己喜歡什麼，也未必在第一份工作裡立刻找到使命。人生的起點可以只是幫忙，可以充滿迷惘，甚至可以暫時看不到意義。方向有時不是想出來的，而是在持續接觸世界的過程中，突然被一個畫面照亮。

對楊嘉明而言，那個畫面出現在一次台北之行。他看到台北麵包店裡更精緻的蛋糕與麵包，第一次感受到，同樣是烘焙，原來可以有完全不同的高度。原本只是上班的工作，開始變成他想追趕的技術。

真正的轉折，是主動離開熟悉的地方

看到差距之後，楊嘉明沒有停在羨慕。依他在這次訪談中的回憶，他向舅舅提出離開，開始靠報紙一家一家找工作；到台北後的第一站，是三重的一間麵包店。他沒有直接跳進心目中最高級的店，而是判斷自己要先補足能力，再逐步往前。那段日子工時仍長，他記得自己清晨出門，晚上趕末班車回家。

這個選擇比「勇敢追夢」四個字更具體。他先承認自己的程度，再選一個能往上學的位置；既沒有因為差距太大就退回原點，也沒有只靠熱情越級挑戰。這是一個技術工作者很務實的成長方式：知道下一個台階在哪裡，踩穩，再往上。

他早期的動力也非常直接。看見資深師傅能靠技術獲得當時令他羨慕的收入，他因此想盡快學會、早點成為師傅。逐字稿與後來媒體報導對早期薪資數字的記載並不一致，因此本文不採精確金額。對一個年輕學徒而言，專業能換來更好的生活，本來就是值得努力的理由。理想往往不是憑空降臨，而是在能力、收入與成就感逐漸形成正循環之後，才愈來愈清楚。

十年磨一劍，磨的是看不見的小細節

楊嘉明認為自己有天分，但也毫不迴避背後投入的大量時間。他在訪談中說，早期業界資訊相對封閉，配方與方法得來不易，自己曾購買大量國外書籍，靠閱讀、觀察與反覆練習補足技術。裝飾尤其需要時間，因為它不只是照著步驟完成，還牽涉美感、風格和每個師傅對作品的理解。本文不把自學經歷延伸解讀為特定國家的正式師承。

楊嘉明回憶，曾有一位前輩提醒他要看小細節；細節做好，大方向才不容易出問題。由於逐字稿語句斷裂，本文以間接引語整理這層意思。這個觀念打破了他原本的思維，後來也被他放進做蛋糕與處理事情的方式裡。所謂十年磨一劍，並不是十年只做同一個動作，而是長期不斷修正那些別人可能看不見、自己卻不能放過的微小差異。

到了準備德國 IBA 國際賽事時，這種累積被推到極致。楊嘉明在訪談中回憶，團隊曾長時間備賽；平日上完課後練到半夜，休假則按照正式比賽節奏完整演練。當作品設計卡住，他反覆畫圖、試作、看書，再重新調整。他也回憶，抵達德國後，當地較乾燥的環境讓部分操作比在台灣練習時更順利。這是當事人對該次比賽的經驗，不宜推論德國氣候對所有烘焙或糖藝操作都更有利。

那次是楊嘉明首次參加 A 級國際賽事，他與彭浩組成的台灣隊最終奪冠。結果看似耀眼，真正支撐結果的，卻是此前無數個沒有掌聲的晚上。

冠軍不是結局，開店也不是標準答案

如果故事停在冠軍，會是一篇很漂亮的勵志文章；但楊嘉明的人生沒有停。他在這次訪談中回憶，後來曾從海外帶隊與評審的角度參與賽事，也在奪冠隔年的 2016 年開出第一家店。由於逐字稿沒有完整交代海外賽事名稱、年份與正式職稱，本文不延伸相關細節。從技術者成為品牌經營者，他才發現做得出好產品，與把好產品賣出去，是兩種不同的能力。

此後多年的經營讓他碰到銷售、推廣與人才等問題，也讓他重新思考自己的定位。他坦言，經營不是自己真正喜歡的部分；相較之下，他希望把重心放回研發與技術分享。線上課程、內容頻道及海外交流，是他受訪時提出的未來構想，是否推動及實際形式仍以本人或品牌正式公告為準。

這讓「十年磨一劍」多了一層意思。磨一件事，不代表一輩子只能扮演同一個角色；做好自己，也不是拒絕改變。真正的專注，是經歷不同舞台後，仍能辨認什麼是自己的核心，並願意重新調整方向。冠軍頭銜可以被寫在招牌上，但一個人不能只住在過去的獎牌裡。

當被問到拿掉冠軍頭銜後，希望大家如何定義他，楊嘉明沒有提出更華麗的形容。依逐字稿可整理出，他最在意的是做好自己，並希望重新找到目標與定位，認真做好一件事。這個答案聽起來平淡，卻是走過高峰與現實之後，才有的重量。

不後悔，不代表一路都沒有懷疑

訪談最後，楊嘉明被問到是否後悔進入烘焙。依逐字稿整理，他的答案是不後悔，也肯定自己進入這個行業的選擇。這份不後悔，不是因為每一天都順利，也不是所有選擇都得到理想結果。它更像是一種回望：如果沒有當年被叫去麵包店幫忙，就不會看見台北櫥窗裡的精緻世界；如果沒有離開熟悉環境，就不會建立更完整的基本功；如果沒有教學與比賽，也不會站上國際舞台；如果沒有經營的難題，或許也不會如此確定自己真正熱愛的是技術與分享。

人生很少有哪一段完全白費。迷惘教他辨認目標，辛苦練出耐性，競賽打開眼界，經營則逼他理解自己的邊界。十八歲的他不可能預先知道這些，所以今天的他能給出的最好安慰，不是假裝路不難，而是誠實承認：你真的很辛苦，但那些年沒有辜負你。

XMY 的採訪筆記

我採訪過許多創業者與專業者，最容易被記住的通常是「後來成功了」；但真正能陪一個人走下去的，往往不是成功保證，而是即使暫時沒有答案，仍願意把眼前的一件事多做好一點。

楊嘉明的十八歲沒有宏大劇本。他甚至不是因為熱愛才入行。可是，一個偶然的入口，因為持續投入而變成專業；一份先求薪水的工作，因為看見更大的世界而變成志業。這提醒我們，起點不夠浪漫沒有關係，方向也可以晚一點才出現。重要的是，當你真的看見想去的地方，願不願意開始移動。

「做好自己」也不是一句安慰自己的口號。它包含看清能力、承認不擅長、選擇合作，還有在掌聲過去後重新找到目標。楊嘉明寫給十八歲自己的話，其實也適合送給每一個正在懷疑長期投入是否值得的人：辛苦不必美化，迷惘不必否認；只要那把劍仍在你手上，每一次修正，都可能正在形成你未來無可取代的樣子。