楊嘉明人生採訪07｜備戰世界賽的兩年，把休假過成決賽日

2015 年，楊嘉明與彭浩搭檔，代表台灣前往德國慕尼黑參加 IBA 世界點心大賽並共同奪冠。世界冠軍在新聞裡，往往只需要一個句號；但據《鏡週刊》專訪，楊嘉明為這場比賽投入的整體準備約有兩年，當中包括無數次計時練習，以及一段把正常生活讓位給比賽的日子。

楊嘉明在這次訪談中回憶，他當時在開平餐飲學校任教，白天有課，也要帶學生，真正屬於自己的訓練通常得從工作結束後才開始。別人準備回家，他與團隊才把原料、工具與計時器一一放上工作桌。練到半夜不是一句勵志標語，而是因為國際賽要完成的項目多，任何一段流程慢下來，都會把壓力推到後面。

冠軍不會替人縮短練習；恰恰相反，只有先把每一次練習做得像決賽，決賽才可能看起來從容。

約兩年準備，不只是把作品做漂亮

《鏡週刊》專訪記載，楊嘉明為 2015 年德國 IBA 大賽準備了兩年。這個時間長度說明，備賽不是選好配方、練熟一次就結束，而是同時處理創意、味道、造型、結構、時間與運輸等多個問題。

新唐人亞太台報導列出的決賽內容，包括大型工藝作品、八吋國家特色慕斯蛋糕、三款會議點心、三款巧克力糖與八隻肖像品。每一類作品的技法不同，卻必須在同一場限時競賽中接續完成。這代表選手不能只把某一件招牌作品做到極致，還得確保整組作品互相協調，並在體力逐漸下降時維持細節。

更關鍵的是，國際賽現場不是自家廚房。依公開專訪，鍋具等用品在出賽前一個月便要寄往德國。工具一旦裝箱，臨時想換就不容易；選手必須提前確認規格、數量與備援方式。比賽尚未開始，專案管理其實早已開始。

下課後到半夜，把靈感磨成可執行流程

楊嘉明在訪談中回憶，那段時間通常是上完課後開始練習，往往一路做到半夜。創意並不是坐著等靈感降臨，而是不斷畫圖、試做、檢查，再回頭查資料。想法如果無法在時間內穩定完成，就必須修改；造型如果漂亮卻容易崩塌，也不能留到正式賽場碰運氣。

這類訓練最磨人的地方，是每天都可能很努力，卻沒有立刻變好。某個構件多花十分鐘，某批巧克力的狀態不夠穩定，某段組裝順序彼此干擾，都可能迫使團隊重排整套流程。練習不是證明自己已經會了，而是不停找到下一個還不夠好的地方。

楊嘉明早年在業界養成的生產基本功，此時發揮作用。大量生產要求速度、穩定與對流程的敏感；競賽雖然更複雜，底層邏輯仍然相通：每一個動作都要有順序，每一段等待都要被利用，不能把時間浪費在猶豫上。

休假日不休假，完整模擬正式賽程

零碎練習能修正單項技術，卻無法模擬連續作戰的疲勞。依楊嘉明在這次訪談中的回憶，到了休假日，他與團隊會按照正式比賽的時數跑完整流程。從開始計時、原料處理、各項製作到最後組裝，不因為是在練習就任意暫停。

完整模擬的價值，是讓問題在台灣先發生。體力在第幾個小時開始下降？哪兩個工作會搶同一件工具？等待冷卻時能插入哪個步驟？最後組裝留下多少緩衝？這些問題靠想像沒有答案，只有讓時鐘一路走到底，才知道計畫究竟可不可行。

《鏡週刊》報導，楊嘉明在練習時幾乎沒有提早完成，常常只能剛好壓線。這個細節很重要：他們抵達德國前，並沒有勝券在握的輕鬆感。每次剛好完成，代表任何一個意外都可能讓作品來不及上桌。焦慮不會因為多練幾次就消失，只能透過更細的流程，把它縮小到可管理的範圍。

搭檔備賽，是把兩個人的節奏做成一支隊伍

2015 年代表台灣出賽的是彭浩與楊嘉明。兩人要共同完成同一組競賽成果，備賽不能只是各練各的。團隊必須清楚誰處理哪一項、交接發生在哪個節點，以及其中一人落後時，另一人能否在不破壞自己流程的前提下支援。

合作最難的不是分工表，而是節奏。個人練習可以按照自己的速度調整，兩人協作卻要讓前後工序吻合。當作品還不理想時，也必須把問題指向流程與結果，而不是把壓力變成彼此的責怪。國際賽最後以「台灣代表隊」被評分，任何一個漂亮的個人項目，都無法取代整體完成度。

因此，楊嘉明約兩年的整體訓練，以及取得代表資格後與彭浩密集磨合的階段，共同構成了這場備賽。後來站上冠軍位置的是兩人；那些沒有人看見的深夜，同樣屬於團隊。

XMY 的採訪筆記

我在創業現場看過太多人熱愛「策略」，卻低估「排練」。簡報可以寫市場第一，正式上線時，一個付款流程卡住就足以讓營收歸零。楊嘉明的備賽方法很像一間成熟公司該做的壓力測試：不要只問作品能不能完成，要問它能不能在限制最多、體力最差、沒有暫停鍵的情況下完成。

約兩年聽起來漫長，但真正有效的不是時間本身，而是每次練習都有回饋：重新排序、刪除不穩定的設計、修正交接、再跑一次。所謂把休假過成決賽日，不是歌頌過勞，而是為人生少數重要機會，預先買下更多確定性。