日本外食產業 2025 年：全店營收 +7.3%、客單價 +4.3%、客數 +2.9%，店數 +0.7%，咖啡類 +9.8% 最高
日本外食 2025 年營收 +7.3%（客單價 +4.3%、客數 +2.9%），各業態成長，咖啡 +9.8% 最高。
日本的外食產業在 2025 年表現如何？依一般社團法人日本フードサービス協會（JF）2026 年 1 月 26 日公布的「外食產業市場動向調查 令和 7 年（2025 年）年間結果報告」，以協會會員企業的月次調查彙整新店在內的「全店資料」，2025 年全體營收為前年的 107.3%，由客單價 104.3% 與客數 102.9% 帶動，店數 100.7%。協會的總評是：日圓貶值背景下物價與原料價格持續上漲，菜單價格斷續調整，客單價上升成為營收推升因素；同時消費者的節約傾向增強，客數有見頂的跡象。業態別營收全部高於前年：咖啡 109.8%、速食 107.5%、家庭餐廳 107.2%、正餐餐廳 106.6%、酒館與居酒屋 104.0%。本文整理協會公布的統計表，不涉及餐廳經營或股票的建議。
一、2025 年全體與業態別
日本フードサービス協會「令和 7 年（2025 年）年間結果報告」（全店資料，對前年，稅抜比較）：
| 業態 | 營收 | 店數 | 客數 | 客單價 |
|---|---|---|---|---|
| 全體 | 107.3% | 100.7% | 102.9% | 104.3% |
| 速食（合計） | 107.5% | 101.4% | 103.0% | 104.4% |
| 洋風 | 107.6% | 101.6% | 105.9% | 101.6% |
| 和風 | 109.8% | 102.3% | 101.1% | 108.5% |
| 麵類 | 108.9% | 101.0% | 103.9% | 104.9% |
| 外帶飯類、迴轉壽司 | 102.9% | 99.7% | 96.0% | 107.2% |
| 家庭餐廳（合計） | 107.2% | 99.5% | 103.1% | 103.9% |
| 洋風 | 107.0% | 97.7% | 103.5% | 103.4% |
| 和風 | 108.9% | 101.2% | 102.6% | 106.1% |
| 中華 | 110.2% | 102.6% | 104.3% | 105.7% |
| 燒肉 | 102.2% | 99.9% | 98.2% | 104.1% |
| 酒館、居酒屋（合計） | 104.0% | 100.3% | 101.3% | 102.6% |
| 正餐餐廳 | 106.6% | 102.0% | 106.0% | 100.6% |
| 咖啡 | 109.8% | 100.6% | 101.1% | 108.6% |
| 其他 | 100.0% | 90.5% | 97.3% | 102.8% |
協會說明：2025 年 4 月到 10 月舉辦大阪、關西萬博，對關西圈外食需求有正面影響，訪日旅客也創歷來新高，以正餐餐廳為主成為營收的加分因素。客數方面，疫情後恢復較快的「外帶飯類、迴轉壽司」與「燒肉」業態客數低於前年，其他業態也開始出現客數無法超過前年的企業。店數方面，家庭餐廳等持續微減，但疫情中大幅減店的酒館、居酒屋與正餐餐廳店數已開始高於前年。
二、四季與長期走勢
協會的季度資料（全體，對前年同期）：營收第 1 季 106.9%、第 2 季 107.6%、第 3 季 107.3%、第 4 季 107.3%；客數 102.4%、102.5%、103.3%、103.2%；客單價 104.5%、104.9%、103.9%、103.9%。除「其他」業態外，所有業態每季營收都高於前年。
協會的長期資料（全體全店，對前年）：
| 年 | 營收 | 客數 | 客單價 |
|---|---|---|---|
| 2020 | 84.9% | 82.2% | 103.3% |
| 2021 | 98.6% | 98.0% | 100.5% |
| 2022 | 113.3% | 106.2% | 106.7% |
| 2023 | 114.1% | 106.3% | 107.3% |
| 2024 | 108.4% | 104.3% | 103.9% |
| 2025 | 107.3% | 102.9% | 104.3% |
把 2020 年至 2025 年的前年比連乘，2025 年營收約為 2019 年的 1.26 倍（本站計算，因各年均為四捨五入的比率，僅為概算）；客數同樣連乘約 0.98 倍（0.822×0.980×1.062×1.063×1.043×1.029），客單價約 1.29 倍；也就是營收比疫情前高，主要來自客單價，客數仍略低於 2019 年。
三、協會的總評重點
協會在 2025 年總評中提到三點：其一，物價上漲帶動的客單價上升是營收主因（104.3%）；其二，消費者在日常節約、在年末年始、暑假與盂蘭盆節等「特別日子」才花錢的消費選擇更明顯；其三，折扣活動、不調價的企業，以及價格相對低的速食等業態仍然表現好。協會指出，正餐餐廳在第 2、3 季因提供符合節約傾向價格的菜單，客單價約與前年相同，但客數達 106.0%，表現與其他業態不同。
怎麼做
- 引用外食景氣時，寫明「日本フードサービス協會，會員企業的全店資料，令和 7 年（2025 年）」，營收 107.3%。
- 區分營收、客數與客單價：2025 年營收成長主要來自客單價 104.3%，客數 102.9%。
- 引用業態時，使用協會的分類（速食、家庭餐廳、酒館與居酒屋、正餐餐廳、咖啡）；速食與家庭餐廳的子分類合計不必然等於合計。
- 比較年度時，註明前年比是稅抜、含新店的資料，與既存店資料不同。
- 查最新資料，到日本フードサービス協會官網的「市場動向調查」月次與年間報告；本文不涉及店家選擇或投資建議。
容易踩雷
- 把營收 +7.3% 當成「客人變多 7.3%」：客數只增加 2.9%，營收主要受客單價上升推動。
- 把 JF 的會員企業資料當成全日本外食市場：協會表示這是會員企業的月次調查彙整而得的一項年間動向指標。
- 把業態合計等同於各子業態的加總：協會註明，速食、家庭餐廳、居酒屋因有重複的企業，合計不必然與子分類累計一致。
- 把「其他」業態的 100.0% 視為成長：該業態店數為 90.5%，客數 97.3%。
- 把 2025 年的 107.3% 與 2023 年的 114.1% 直接比較表現好壞：2023 年前面有疫情造成的低基期。
常見問題
日本外食 2025 年營收成長多少？
日本フードサービス協會：2025 年全體營收為前年的 107.3%，客單價 104.3%、客數 102.9%、店數 100.7%。
日本哪一種外食業態成長最多？
2025 年營收以咖啡 109.8% 最高，其次速食 107.5%、家庭餐廳 107.2%、正餐餐廳 106.6%、酒館與居酒屋 104.0%。
日本外食客數有增加嗎？
有，2025 年全體客數 102.9%；但「外帶飯類、迴轉壽司」96.0% 與燒肉 98.2% 低於前年，協會指出客數有見頂跡象。