楊嘉明人生採訪09｜從選手到海外帶隊視角，近距離觀察學到什麼

2015年，楊嘉明與彭浩搭檔，代表台灣參加在德國慕尼黑舉行的 IBA 世界點心大賽並奪得冠軍。拿過世界冠軍之後，下一個位置會在哪裡？多數人直覺想到的是繼續參賽、累積更多獎牌，或把冠軍頭銜變成品牌光環。楊嘉明在這次訪談中回憶，自己後來也曾從工作檯前退後一步，改用帶隊與評審的視角參與海外賽事。

依他在這次訪談中的說法，那是一次赴法國參與的海外國際賽，他從帶隊及評審視角近距離觀看二十多個國家的作品與操作方式。由於逐字稿沒有完整留下賽事名稱、年份與正式職稱，本文不再推定更多細節。可以確定的是，這段自述呈現了明顯的視角改變：過去當選手時，他只能在自己的競賽空間裡專注完成任務；換到觀察者的位置後，才有機會比較不同國家的技術解法。

對一名把大半人生放進烤箱與工作檯的師傅來說，那不只是視野的擴張，更像是重新上了一堂濃縮的世界烘焙課。

楊嘉明從自己上場，走到陪別人上場

楊嘉明先有可由官方資料確認的國際賽參賽經驗；他在這次訪談中則回憶，後來曾參與海外帶隊。這個順序很重要：他知道倒數計時開始後，選手的視線會變窄；知道一項作品出了差錯，腦中可能立刻湧出多少雜音；也知道辛苦準備很久，最後仍要交給評審判斷的壓力。

他在這次訪談中描述，自己會參與選手的前期練習，協助檢視產品方向，再於下一次練習觀察修正成果。選手本身已有能力，也有自己的構想，帶隊者並不是替他們決定所有答案，而是讓產品在一次次演練中逐步成形。至於隊員組成與練習地點，逐字稿語句較為斷裂，本文不作進一步認定。

這段回憶也提供了理解帶隊工作的另一種方式。帶隊者不是站在旁邊替選手完成作品，更不是把自己的答案交給選手複製；真正的工作，是看出選手已經具備什麼、還缺少什麼，然後在不奪走其主體性的前提下，幫他把能力穩定地帶到賽場。

技術教練與行政教練，解決的是兩種問題

國際賽不只考驗手藝。設備規格、現場規則、時間安排、語言溝通，任何一項落差都可能干擾選手。楊嘉明在這次訪談中回憶，當時帶隊工作有技術與行政分工：他較著重技術面，另有人員處理行政與語言溝通。依他的敘述，遇到設備或賽務上的疑問，由熟悉外語的一方協助確認；產品、流程與操作上的問題，則由技術端協助判斷。這些角色名稱是否為賽事正式職稱，仍有待進一步核對。

這種分工看似平常，背後卻是一個很實際的管理觀念：真正專業的團隊，不要求一個人包辦所有事情，而是讓每個人站在最能發揮的位置。選手需要把注意力留給作品，教練團就要先替他們隔離不必要的干擾。國際舞台上，技術是入場券，協作能力才是讓技術完整落地的安全網。

從評審視角看見各國作品的差異

楊嘉明在這次訪談中回憶，自己當選手時，幾乎沒有機會觀察其他國家怎麼做。比賽正在進行，所有注意力都放在自己的工作檯，最多只能在有限範圍內瞥見別人的進度。他自述後來從評審視角參與海外賽事時，得以靠近不同國家的選手，仔細看操作手法、工序安排與作品呈現，也品評了二十多個國家的產品。這個數字來自此次口述，仍待賽事資料或本人進一步確認。

對他而言，最珍貴的並不是找出哪一國「最厲害」，而是看見各國如何把自己的技術脈絡帶進同一座賽場。有些做法是他過去沒有用過的，有些細節則提醒他，熟悉的原料仍可能有另一種處理方式。楊嘉明在採訪裡形容那次經驗讓他吸收很多；從技術工作者的角度來看，能在短時間內集中觀看如此多種方法，確實比單純閱讀配方更立體。

在他分享的評審觀察中，關注的也不只是成品漂不漂亮，還包括作品的層次、食材運用、創意與完成度。當一位曾承受評分壓力的選手改從另一側觀察，他更能理解一張分數背後應該對應清楚的專業標準，而不只是個人口味。

結果不如預期時，先把選手帶回自己的節奏

這次訪談的逐字稿曾斷續提及人員變動與名次，但缺少足以相互核對的賽事資訊，因此本文不採用精確名次，也不推定隊員更換的細節。較清楚的部分，是楊嘉明如何看待選手在壓力下的狀態，以及他會用什麼方式協助對方回到自己的節奏。

他在這次訪談中表示，親自上場和帶隊的壓力不同，自己參賽時感受到的壓力更大；帶隊時則要把焦點放在選手，幫助他們穩住。選手陷入低潮或緊張時，他不要求對方一直盯著別人的進度，而是提醒他把練過的內容做好，完成之後再交由評審判斷。

這不是一句輕飄飄的安慰，而是比賽現場最務實的決策。當你無法控制對手、評審與突發狀況，唯一仍能管理的，就是自己的流程、節奏與作品。精確名次有待查證，但他在這次訪談中分享的觀察、調整與陪伴選手經驗，仍提供了理解海外帶隊工作的珍貴切面。

XMY 的採訪筆記

我聽楊嘉明談這段經歷，最有感的不是職稱或頭銜，而是他在這次訪談中呈現的角色切換。很多人在某個領域做出成績後，習慣一直證明自己；但更成熟的專業，是開始讓別人也有機會完成自己。

選手問的是：我今天能不能做出最好的作品？帶隊者問的是：我如何讓選手把平常的能力帶進今天？評審則要思考：我能不能公平地看見每一件作品的價值？三個角色需要三種不同的視野。楊嘉明在這次訪談中用這三種視角回看烘焙競賽，也讓技術不再只停留在雙手，而是逐漸變成可以觀察、拆解與傳承的方法。

創業與管理也是如此。創辦人親自做得好，只代表一個人的能力；能建立分工、看懂差異，並讓團隊在自己不代打的情況下完成任務，才是組織真正開始成長的時刻。冠軍證明的是某一天的高峰，帶隊則考驗一個人能不能把看過的山路，整理成別人也走得過去的路。