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楊家銘研究

楊家銘研究系列文章。

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楊嘉明人生採訪01｜升學不如預期，卻意外走進烘焙世界

楊嘉明原本打算隔年重考，卻因舅舅的麵包店臨時缺人而走進烘焙現場。一次看似暫時的幫忙，最後成為他一路走到世界舞台的起點。

楊嘉明回憶，早年有時一天工作約15至16小時，從打掃、整理與準備開始。那些看似與作品無關的基本功，如何塑造他的速度、耐性與現場判斷？

當兵前的一趟台北旅行，楊嘉明第一次看見精緻蛋糕與不同層次的麵包店。他離開熟悉的基隆，靠報紙找工作，從三重展開技術升級之路。

在資訊封閉、配方得來不易的年代，楊嘉明購買國外書籍，自行研究材料與裝飾，再靠反覆練習建立技術。他最重要的轉念，是先把小細節做對。

2015年，楊嘉明與彭浩組成台灣隊在德國慕尼黑IBA奪冠；他在這次訪談中回憶，隔年開出第一家店，從師傅跨入品牌經營，也看見產品與銷售的落差。

楊嘉明在受訪時談到團隊籌備新據點時的招募困難，也讓我們重新思考：一門值得長期投入的工藝，該如何讓下一代看見清楚的學習路徑與未來？

楊嘉明談再出發：技術仍是核心，品牌還要補上銷售與推廣。文中的新據點、產品與合作皆屬受訪時規劃，實際狀態以品牌正式公告為準。

楊嘉明在烘焙生產現場工作多年後，轉進開平餐飲學校。這次收入落差很大的轉身，反而讓他在教學與競賽中重新看見成長的可能。

從世界甜點冠軍楊嘉明的創業低谷，看見技術、資金、銷售與品牌經營是不同能力。報導中的約3,000萬元是原事業整體投入，不是他的個人負債。

楊嘉明在這次訪談中回憶，自己後來曾從海外帶隊與評審視角觀察不同國家的作品。由於逐字稿未留下賽事名與年份，本文保留口述限制，聚焦他談到的角色轉換。

在開平餐飲學校指導學生參賽後，楊嘉明也從場邊走進賽場。從國內選拔到取得台灣代表資格，這是一位成熟師傅重新接受評分的故事。

楊嘉明談好產品的四道底線：油脂與原料選擇、品質控管、庫存節奏與新鮮度。這是職人的產品判準，不是營養或健康功效宣稱。

從沒有方向的麵包店學徒，到與彭浩組成台灣隊站上2015德國慕尼黑IBA奪冠，再走過開店與重新定位，楊嘉明回望十八歲的自己：辛苦是真的，把一件事磨深也值得。

2015年德國慕尼黑IBA世界點心大賽，楊嘉明與彭浩組成台灣隊，以馬戲團為主題，在連續兩天共13小時的決賽完成五類指定作品並奪冠。

楊嘉明從業界生產一路走向國際賽場，也看過比賽選手進入商業廚房後的不適應。他拆解速度、穩定、成本、創意與可量產性的差別。

從世界冠軍到品牌經營者，楊嘉明更看清自己的核心價值。他在受訪時表示，希望未來回到產品研發與技術分享；課程、頻道及海外交流仍是構想。

楊嘉明以選手及他在本次訪談中回憶的海外帶隊、評審視角，觀察台灣烘焙選手的韌性與學習速度：如何把別國技法、回饋與失誤變成下一次的進步？

《鏡週刊》報導楊嘉明曾進行約兩年的整體準備；取得台灣代表資格後，他與彭浩持續在課後與假日密集磨合，把不確定性逐項練成流程。